¿Te apuntas a este viaje? Acompáñanos alrededor del mundo de la mano de Ostería Bravísimo (Paseo del Pintor Rosales, 52, Madrid). Te garantizamos que merece la pena. Una encantadora propuesta a través de los platos que han impactado a la nonna de uno de sus propietarios. Ella, viajera incansable, ha tomado lo mejor de las cocinas que ha probado a lo largo y ancho del mundo, les ha dado su toque italianísimo personal, ¿y el resultado? No deberías perdértelo. Cocina de fusión, sí, sin duda. Pero con muchos más guiños. Cocina con encanto, con alma, de vivencias, bien ejecutada y maridada con una bodega impecable. Ya en su umbral, las originales maletas distribuidas por las paredes y a lo largo del techo, abiertas y cerradas, te invitan a imaginar un viaje culinario alrededor del globo. 3, 2, 1..¡¡¡Bravíssimo!!! Comenzamos el viaje…

Como te comentábamos, su esencia se inspira en la figura de la Nonna, tía abuela de Lappo Canale, uno de los socios, junto con Luis de la Peña y Enrique Ugarte. Ella, una incansable viajera que, añadiendo su toque personal, convertía las recetas de los países que visitaba en platos únicos y con su propio sello. La cocina de madres y abuelas, es la mejor del mundo, que nos pregunten a cada uno de nosotros.

Un restaurante que enamora a esos exploradores atrevidos que buscan rendirse a los sabores, los aromas, los colores y la cultura de todo el mundo en torno a una mesa, con los chefs Jorge Velasco y Joaquín Serrano en la coordinación de la cocina.
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El espacio es uno de los últimos y más atractivos place to be de Rosales, una de las calles de Madrid con una gran oferta gastronómica y de ocio, y que cuenta con el privilegio de estar situada enfrente del Parque del Oeste, en el madrileño barrio de Moncloa-Aravaca.

Hay restaurantes inspiradores, otros en los que lo mejor es dejarse llevar por sus sugerentes propuestas gastronómicas y unos pocos en los que al visitante se le propone, además, vivir la experiencia única de recorrer el mundo sin moverse de su mesa. Esto es lo que ocurre en Osteria Bravíssimo donde, desde su privilegiada ubicación frente al Parque del Oeste, se invita al comensal a viajar con cada bocado.
En línea con el espíritu libre, vital y aventurero de la Nonna, el restaurante recoge las vivencias de una mujer a la que le encantaba viajar y cuando volvía de sus viajes, convertía las recetas que más le habían gustado en platos únicos dándole su toque italiano personal a cada uno de ellos. Por eso, a la oferta gastronómica de Ostería Bravíssimo se la puede calificar como cocina fusión internacional con tintes italianos.

Muy original la carta, en formato billete de avión comestible, realizada con pan ácimo de harina de trigo. Bonita manera de ponerte en situación. La idea es que te la comas e inicies tu propio viaje, que te trasladará a donde tú elijas. Nosotros lo hemos hecho mojándola antes en una salsita. Está diseñada como un recorrido con paradas en sus diferentes destinos y lo que hace es invitar a que se viva la experiencia de conocer diferentes ciudades, países y continentes. Así iniciamos un divertido viaje que te trasladará a donde tú elijas. Ahora, el local renueva su propuesta y acoge nuevas culturas bajo su techo. Así, incorpora a la Carta las recetas más populares a nivel mundial, firme en su compromiso de ejercer de cicerone gastro cultural. El comensal cada vez que se adentra en esta ostería madrileña explora, descubre, prueba y se conecta con nuevos sabores.

La propuesta gastronómica

El restaurante cuenta con el asesoramiento de los reconocidos cocineros Joaquín Serrano y Jorge Velasco, que son los artífices de una propuesta gastronómica con base internacional con tintes italianos, pero ejecutada con materia prima nacional. Después, el equipo de cocina interpreta más de una docena de platos ampliamente reconocidos por otros comensales, bajo una excelente técnica y presentaciones sorprendentes. Una carta de cocina internacional donde destacan, entre otros platos, el Brioche de rabo de toro, la Croqueta Masala, la Zamburiña a la brasa con aguachile mediterráneo, los Tortelloni en caparazón de nécora, el Taco de osobucco, los Pops de gamba y, entre los postres, una reinterpretación de los Cannoli sicilianos.

Mención aparte merecen la Carta de Vinos y la de Cócteles. La primera pensada y elegida cuidadosamente para sorprender al comensal. Además de vinos de diferentes denominaciones de origen españolas, también se encuentra alguna etiqueta italiana, francesa y alemana. La segunda, incluye Coctelería de Autor y algunas novedosas propuestas de cócteles.

Mientras haces check in

Para abrir boca, excelentes propuestas: Brioche de rabo de toro, Croqueta de curry Massala, Taco de osobucco con emulsión de chipotle, y la Zamburiña a la brasa con aguachile del Mediterráneo «huevo, moluscos, pescado y soja» 6€, que son los dos entrantes que hemos probado y estaban deliciosos, con un puntito picante sorprendente la última. Hemos maridado o armonizado la zamburiña con un cava catalán (brut Anna de Codorniú).

Puerta de embarque

Pops de gamba, Braviolis de Sophia Loren, Nuestra rusa con carpaccio de carabinero, Callos no tan a la madrileña con níscalos, Huevos a baja temperatura rotos, Ensalada tibia de aguacate y burrata, Flor de alcachofa, Canelón de cochinita pibil y Ensalada tibia de aguacate y burrata.

Ya estamos volando

Tras despegar, unas ricas propuestas. Secreto ibérico a la parrilla, sobre falso risotto de sobrasada, Solomillo a la brasa con reducción de chianti, Entrecot de vaca madurada con puré Robuchón, Pulpito entero a la brasa sobre revolcona, Tataki marinado, Mezzaluna de burrata, Bacalao al pilpil y los dos que hemos degustado nosotros: Meloso negro de chipirones y gambón con alioli, 16€ y Rabo de toro glaseado en su propio jugo y ñoquis fritos, 19€, que te recomendamos probar. Con ellos, lo confieso, hemos tenido un vuelo muy feliz.

Hora de aterrizar

El punto final ha sido muy dulce. De entre las opciones de la carta: El tiramisú D.O.P., el más famoso de los postres italiano, que en este tampoco podía faltar, también Reinterpretación de un canolo, una versión de los célebres cannoli sicilianos, Tarta de chocolate fluida con avellana, y Torrija caramelizada 7€ y Tarta de quesos italianos 7€, ambos soberbios. La tarta de queso espectacular (si algo funciona y lo hace tan, tan bien ¿por qué cambiarlo?, yo digo sí a la tarta de queso), y esta merece la pena.

Y si las propuestas de la nona te han dejado con buen sabor de boca, no te pierdas los Cócteles de la tía: Lady Pineapple, Machupichu, Santa´s Village, Amaretto Sour, Viaje exótico, Bllody Mary, Mariachi, Espresso Martinni, Aperol Sour. Negroni Expresso, Madrid Mule y Apreol Spritz, el aperitivo favorito de Italia, desde 1919, de color naranja vibrante y un sabor agridulce único.

Las armonías de Alex

En todo momento nos hemos sentido como en casa, y el amabilísimo sumiller y gerente Alejandro Luceno, Alex, nos ha ido haciendo el pase de los platos acompañados por sus recomendados, en un principio a la manera ciega, para después identificar cada una de sus elecciones, tras una animada charla. Él ha disfrutado mucho con la experiencia, nos confesaba, y nosotros, los comensales, todavía mucho más por su profesionalidad y servicio. ¡Un crack!:

• Brut Nature Anna de Codorniu, con la zamburiña, como te comentábamos-Cataluña
• Bobal Rosa -Bodega Vicente Gandía -Valencia. Rosa muy pálido, expresivo y fresco. Somos fans de los rosados de Vicente Gandía, como Sandara, también. Y tenemos un gran amigo que ha formado parte de esta bodega y que nos ha hecho amar y disfrutar sus mejores vinos, cuando cada verano vamos a nuestra casa en la comunidad valenciana.
• ¡Ea! Tinto Bodega Manuel Manzaneque -Albacete. En Nutriguia.com visitamos esta bodega manchega en 2018, con motivo de su 25 aniversario: Bodegas Manuel Manzaneque: Un 25 aniversario de película.
• Javier Sanz Viticultor Verdejo Rueda 2022-Bodega Javier Sanz Viticultor-Valladolid. Afrutado, aromático, de calidad.
• Antídoto 2022-Ribera del Duero-Soria. Equilibrado, fresco, cremoso, con expresión de frutas y notas florales.

El espacio

Decorado por Paralelo Estudio por los interioristas Simone Cammilletti y Laura Andreu, quienes apuntan que ‘buscamos aplanar a nivel cromático de cada viaje empezando con beiges y terminando con tonos más cálidos como en México’. La idea era comenzar con la necesidad ir más allá de los diferentes países que visitó la Nonna para vivir una experiencia que permita viajar por todo el mundo.
Por eso, al entrar, lo primero que encontramos son las maletas colgadas del techo, de las que te hablábamos, que nos invitan a dar comienzo al recorrido. El hilo conductor son los viajes de la Nonna. Una combinación de los recuerdos de los países que fue visitando con recuerdos dignos de comprar.

• El recorrido empieza en España (fotografía de apertura), en la que los decoradores se inspiraron en los arquitectos Antonio Gaudí y Santiago Calatrava, tal y como ocurre con los bancos y el revestimiento de piedras nuevas con las macetas de los típicos patios andaluces.
• De la arquitectura brasileña buscaron la naturalidad con materiales de caoba, imitación de nogal y maderas propias de Brasil. Sorprende con una atmósfera amazónica, para disfrutar el estilo tropical de sus platos.

• En la parte francesa, se inspiraron en un café de París o típico bistrot que se puede encontrar en cualquier ciudad de Francia, con toldo de rayas blanco y negro incluido y una deco muy francesa, añadiéndole ese toque de las librerías parisinas.

• En México se utilizaron uno o dos colores sobre la paleta de los beige incluyendo objetos típicos. Aquí destacan sus mariachis, sombreros charros y elementos aztecas.

• En cuanto a Italia, se hace un guiño a la arquitectura más popular italiana, con la típica arquitectura no acabada. Con una vespa como protagonista, integra elementos decorativos típicos napolitanos.
• Por último, este interesante recorrido concluye en el espacio dedicado a Cuba, con una lámpara de mimbre, almohadones de vivos colores y cuadros cuyos protagonistas son los típicos ‘almendrones’ de colores chillones, es decir, los desvencijados coches americanos de los años cincuenta que todavía circulan por las calles de La Habana o Santiago.

El restaurante, con capacidad de 80 personas, cuenta con una amplia terraza exterior, que permite disfrutar del buen tiempo, cuando las temperaturas acompañan. Como curiosidad, comentaros que la palabra ostería originalmente hacía alusión a lugares donde se servía vino, aunque solían tener también un servicio de trattoria sencillo. Un equivale a nuestra palabra taberna. Define a un lugar de ambiente casero, donde el vino tiene más protagonismo que la comida. En este caso, en Ostería Bravísimo es un protagonismo que comparten al cincuenta por ciento.

Felices fiestas, felices armonías en Ostería Bravíssimo. ¡Vas a tener un buen viaje! Arrivederci

Datos:

• Restaurante Osteria Bravissimo
• Paseo del Pintor Rosales, 52
• 28008 Madrid
• Tel. 917 33 00 43
• www.osteriabravissimo.com
• Horario:
• Domingo a jueves:
• 12:00–16:30 / 19:30–24:00
• Viernes y sábados:
• 12:00–16:30 / 19:30–01:00