Ingredientes
- Para el Bizcocho Ruso:
- 4 Claras de huevo
- 75 g Azúcar
- 75 g Polvo de Almendra
- 20 g Harina Floja
- Para la Crema Diplomática:
- Crema pastelera de naranja 100 g.
- Nata semimontada 100 g.
- Cointreau 15 g.
- 2 Hojas de Gelatina
- Gelatina de fresa 20 g
Preparación
- Para el bizcocho:
- Montar las claras a punto de nieve
- Mezclamos las claras con las almendras y el azúcar.
- Extendemos la mezcla sobre un molde (redondo para tarta, cuadrado para cortarlo después en porciones) forrado de papel vegetal y alisamos.
- Horneamos a horno precalentado a 160ºC durante unos 20 o 25 minutos. Dejamos enfriar.
- Cortamos en planchas.
- Para la Crema Diplomatica:
- Mezclar la crema pastelera con la gelatina y el cointreau
- Montar la nata fría
- Incorporar delicadamente la crema pastelera de naranja a la nata con movimientos envolventes para no quitar el aire.
- Montaje:
- Preparamos el bizcocho ruso en el molde. Dentro del marco colocamos la primera plancha sobre la que vertimos la crema diplomática.
- Sobre esta primera plancha colocamos la segunda, procurando que la altura de ambas planchas con el relleno no supere los 3,5 cm.
- Una vez realizado este proceso lo pasamos a frio, hasta que la crema tome cuerpo.
- Una vez preparada la gelatina de fresa se extiende uniformemente sobre la plancha superior.
- Decoración:
- La decoración consiste en la distribución de las 7 estrellas sobre la gelatina de fresa, pudiendo ser estas de mazapán, pastillaje de azúcar o fondant.
Lo mejor que puedes hacer es ir a probarlas en las pastelerías artesas de nuestra Comunidad. Por si no hubieses podido hacerlo, te brindamos «nuestra receta», para que puedas darte ese capricho. Este dulce fue creado a finales de los años 80 por el maestro pastelero Pedro Blanco para conmemorar la festividad del 2 de mayo, fecha oficial de la fiesta de la Comunidad de Madrid.
Y este año 2023 para conmemorar el 40 Aniversario de la creación del Estatuto de Autonomía, la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid, ha recuperado este postre que casi desapareció de las pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid.
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