Ingredientes:
Para el tpt de azúcar demerara: Agua 250 ml, Azúcar demerara 60 gr. Para el mojito: Ron blanco 190 ml, Angostura 15 ml, Hojas de menta 8 gr, Tpt demerara (elaboración anterior) 0,05 gr. colorante verde en polvo 3 gr, liquado de kiwi Zespri SunGold 190 ml. Otros: Nitrógeno líquido 500 ml.
Preparación
- Para el tpt de azúcar demerara:
- Juntar el agua con el azúcar demerara en un cazo y llevar a ebullición.
- Colar y reservar en frio.
- Para el mojito:
- Disolver en 1/3 parte de zumo de lima el colorante verde.
- Juntar en un bol el resto del zumo de lima, el tpt, la angostura y las Hojas de menta. Dejar infusionar en frío 2 horas.
- Incorporar el zumo de lima con el colorante verde a la infusión y mezclar con ayuda de un batidor de mano.
- Reservar hasta el momento del pase.
- Acabado y presentación:
- Verter en un bol la mezcla de mojito e incorporar el ron.
- Añadir el nitrógeno líquido a la vez que se va moviendo con ayuda de un batidor de mano hasta que obtengamos una mezcla con textura cremosa.
- Servir en un chupito inmediatamente y consumir.
Saber más:
Receta realizada por Paco Roncero para Zespri.