Ingredientes:
600 g. sorbete de kiwi Zespri SunGold, 350 g. chocolate blanco, 150 g. mycryo
1 cucharada de colorante alimenticio amarillo, 1 cucharada de colorante alimenticio marrón. Para el sorbete de kiwi Zespri SunGold: 625 g. de puré de kiwi Zespri SunGold, 185 g. de almíbar, 125 g. de jarabe de glucosa, 8 g. De estabilizante.
Preparación
- Mezclar en un soûte el almíbar, la glucosa y el estabilizante, subir a una temperatura de 85º C, enfriar a 4º C.
- Añadir el puré de kiwi Zespri SunGold y reposar en cámara 12 horas.
- Pasar la base de sorbete por la mantecadora.
- Poner el sorbete de kiwi Zespri SunGold en una manga pastelera y rellenar moldes de media esfera.
- Congelar.
- Fundir el chocolate y el mycryo a 45º C.
- Desmoldar las semiesferas y bañarlas con el chocolate y el mycryo.
Saber más:
Receta realizada por Paco Roncero para Zespri.