Ingredientes: (4 personas)
300 gr. Salmón Noruego fresco, 800 gr. patatas, 1 diente ajo, 5 gr de azafrán, 1 ramita(s) perejil, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra.

Preparación

1. Desespinar el salmón, quitarle la piel y partirlo en taquitos, reservar.
2. Con la piel, la espina, una rama de perejil y ¼ de cebolla, hacer un caldo de pescado. Picar la cebolla fina y pochar en el aceite de oliva.
3. Cortar, lavar y triscar las patatas (empezar a cortar y acabar arrancando) en trozos menudos.
4. Añadir las patatas y el ajo entero con la piel a la cebolla.
5. Dar una vuelta, rehogar, y añadir el caldo de pescado hasta cubrir las patatas.
6. Agregar unas hebras de azafrán y dejar hacer lentamente moviendo la cazuela en vaivén. Al final de la cocción añadir el salmón. Mover en vaivén la cazuela, tapar y apagar el fuego.
7. Dejar reposar unos minutos para terminar de hacer el salmón, hasta que esté en su punto.