Ingredientes:
1/2 kg de azúcar, 20 yemas de huevo, 100 cl de agua, canela en polvo, la piel de un limón.

Preparación

1. Hacer un almíbar espeso con el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando esté con la hebra espesa, apartar del fuego y dejar entibiar.
2. Retirar la canela y la piel de limón. Batir bien las yemas e ir añadiendo a las mismas el almíbar, a cucharadas, poco a poco, removiendo bien. Si es necesario poner a fuego suave, siempre removiendo, para que espese un poco, pero nunca debe llegar a hervir.
3. Enfriar y servir en copas.