Ingredientes:
10 yemas, 300 gr de azúcar, 1 clara, 1 trozo de vainilla.

Preparación

1. Es preciso disponer de un molde bajo y ancho, con una tapa que ajueste bien.
2. En un cazo preparar un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, un vaso de agua y el trozo de vainilla.
3. A continuación, mezclar en un recipiente grande las yemas con la clara y añadir después el amíbar todavía hirviendo, reservar 8 cucharadas de almíbar; retirar el trozode vainilla.
4. Remover todo bien hasta obtener una mezcla homogénea, dejar reposar unos minutos.
5. Hervir el almíbar que habíamos reservado un poco más hasta conseguir un punto fuerte con el que caramelizar el interior del molde (caramelo).
6. Una vez caramelizado el molde, rellenarlo con el preparado de yemas, tapar y cocer al baño María (en un recipiente mayor con agua) durante 20 minutos.
7. Transcurrido el tiempo indicado comprobar que está cocido pinchándolo con una aguja larga, que debe salir limpia.
8. Una vez listo, retirar el tocinillo del horno, dejarlo enfriar y volcarlo en un plato.
9. Servir templado o frío, al gusto.