Ingredientes:
Una lengua de vaca grande, 1 zanahoria, 1 pepino, 1 cebolleta, 4 tortas de trigo, 2 hojas laurel, 1 ramillete de perejil, 1 cebolla pequeña pelada, 1 vaso vino blanco, 200 gr. sal de fina común, 50 gr. sal nitro, una pizca de sal, unas bolitas de pimienta negra.
Preparación
- Mezclad bien la sal común y la sal nitro.
- Pinchad la lengua con un cuchillo en varios sitios, para facilitar la entrada de la mezcla con la que se frota la carne, para que se impregne bien.
- Masajead con cierta fuerza durante al menos diez minutos. Colocad en un recipiente y dejad reposar.
- Debe estar 24 horas en la nevera.
- Tras este tiempo, sacadla y volved a frotar con la mezcla de sales y esta vez dejadla 8 días en un lugar fresco, (en un recipiente) asegurándonos de que quede cubierta, por todas partes, de la mezcla de sales.
- Pasados estos 8 días, quitad el exceso de sal, debajo del grifo y meter la lengua en agua durante dos horas cambiando el agua una vez.
- A continuación, poned en una olla grande el resto de ingredientes con agua abundante y con ellos coced la lengua hasta que esté tierna (2 o 3 horas). Podemos ir pinchando la lengua con un cuchillo para ver cuando está lista.
- Retirad el agua de cocción y cuando esté templada quitad la piel a la lengua y dejadla enfriar a temperatura ambiente, (puede ser envuelta en un trapo limpio y con algo de peso encima).
- Al día siguiente fileteadla.
- Cortad el pepino en tiras y la cebolleta.
- Atemperad las tortas de trigo, y rellenadlas con la mezcla de la lengua, el pepino y la cebolleta.
- Servid con alguna salsa al gusto.
Consejo final
Y… acompañad esta receta con la Edición Especial Cruzcampo Navidad, una cerveza elegante, de color ámbar dorado y con espuma en blanco roto. ¡Qué buen maridaje! Con la edición especial resulta perfecta, pero puedes sustituirla pasadas estas fechas por algunas de las cervezas Cruzcampo, según tus gustos: Cruzcampo Cruzial, cerveza especial elaborada con lúpulo perle 100% seleccionado, Cruzcampo Radler, cerveza con zumo natural de limón, Cruzcampo Gran Reserva, reconocida como la mejor Strong Lager del Mundo por la prestigiosa revista Beers of the world y Shandy Cruzcampo, la primera de las cervezas con sabor de España. Tendrás el mismo plato, con maridajes muy distintos e igual de apetecibles.
Saber más:
En la fotografía superior: el chef, Kisko García y Miguel Jiménez, maestro cervecero, autor de Cruzcampo Edición Especial Navidad.