Ingredientes:
- Para la Poularda rellena: Una poularda deshuesada (1500 g), 2 Manzanas peladas y partidas en cuartos, 100 g de ciruelas pasas sin hueso, 100 g de albaricoques secos (orejones), 50 g de piñones, Sal, Pimienta, 50 g de manteca de cerdo, 50 g de aceite de oliva virgen extra, 3000 – 3500 g de agua, para el vapor.
- Para la Masa para empanadillas: 350 g de harina de repostería, 150 g de aceite de oliva virgen extra, 150 g de agua, 1 cucharadita de sal, Puré de manzana, 1000 g de manzanas Golden, o reineta, 30 g de agua, El zumo de 1/2 limón, 1 pellizco de sal, pimienta, 20 g de mantequilla.
- Para el Sofrito de cebolletas, tomates cherry de jardín, nueces y ciruelas: 4 cebolletas cortada en juliana, 100 g de tomates cherry partidos por la mitad, 50 g de nueces, 50 g e ciruelas pasas sin hueso, Líquido de cocción, de la bolsa de asar.
Preparación
Prepare la poularda
- Deshuese la poularda o pida a su carnicero que se la prepare.
- Ponga en el vaso las manzanas, las ciruelas y los orejones y trocee programando 5 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y mezcle con los piñones. Rellene con esta mezcla la poularda salpimentada, cerrando con palillos la abertura.
- Introduzca la poularda en una bolsa de asar grande. Añada la manteca y el aceite y cierre bien la bolsa ajustándola a la forma de la poularda para que no se infle la bolsa. Colóquela dentro del recipiente Varoma.
- Vierta 2000 g de agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire el recipiente Varoma sobre un plato.
- Añada agua al vaso hasta alcanzar de nuevo el nivel de 2 litros.
- Abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto hacia usted y déle la vuelta a la bolsa, con cuidado de no quemarse. Vuelva a situar el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Abra la bolsa con cuidado de no quemarse y vierta el líquido del interior en un bol para desengrasar. Reserve.
- Deje enfriar la poularda dentro de la bolsa. Si lo desea, puede darle un golpe de horno.
- Cuando ya esté fría, retire la piel a la poularda, córtela y retire el relleno a un bol grande. Reserve.
- Ponga en el vaso la mitad de la carne de la poularda en trozos (para desmigar la carne), programe 10 segundos, velocidad 7. Mézclelo con el relleno reservado y repita con la otra mitad. Reserve para formar los envoltini.
Prepare la masa de empanadillas para los envoltini
- Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese la harina. Reserve.
- Vierta en el vaso el aceite y el agua. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
- Abra la tapa y agregue la harina de golpe, junto con la sal. Programe 20 segundos, velocidad 4. Retire el vaso de la máquina y deje templar unos minutos.
- Estire la masa muy fina con el rodillo y corte la masa con el tamaño deseado.
- Ponga una o dos cucharadas del relleno de poularda en el centro de la masa, humedezca el borde con una gota de agua, doble la masa y presione ligeramente con un tenedor.
- Esta masa sirve para hornear (entre 180º y 200º) o freír en abundante aceite caliente.
Prepare el puré de manzana
- Pele las manzanas, quíteles el corazón, córtelas en trozos medianos y póngalas en el vaso junto con el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos, 100º, velocidad 1.
- Añada la mantequilla y programe 10 segundos, velocidad 3.
- Sirva caliente o frío.
Sofrito de cebolletas, tomates cherry de jardín, nueces y ciruelas
- Cuando el líquido de cocción reservado haya reposado y enfriado, retire la capa superior de grasa.
- Ponga 2 cucharadas de esta grasa en el vaso y las cebolletas. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
- Incorpore los tomates cherry, las nueces, las ciruelas y el líquido de cocción desgrasado y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para reducirlo).
Sirva los envoltini de poularda acompañados del puré de manzana y el sofrito de cebolletas y tomates cherry.
- Sugerencia
- puede asar la poularda en el horno.