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Ensalada de merluza fría

Ingredientes: 172 kg de merluza, 1/2 kg de patatas, 1/4 kg de guisantes. Para la salsa de pescado: 1 patata, 1 yema cocida, aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1 limón o vinagre, sal, perejil picado y seco, chorro de agua de cocer el pescado.

Preparación

  1. Partir las patatas, una vez peladas y lavadas, en discos. Desgranar los guisantes.
  2. En una cazuela poner a hervir agua con sal y un chorrito de zumo de limón; cuando hierva echar las patatas y los guisantes. Una vez cocido retirar, escurrir y disponer en una fuente.
  3. Aparte cocer el pescado en agua con un poco de sal, sacr y escurrir bien.
  4. En el centro de la fuente disponer el pescado, alrededor los guisantes y las patatas.
  5. Cubrir con esta salsa: cocer una patata, pelarla y machacarla en el mortero junto con una yema cocida. Cuando esté hecha una pasta, agregar aceite crudo y el zumo de un limón o algo de vinagre, un poco de sal, perejil triturado y seco y un poquito de agua de la que se empleó al cocer el pescado.

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