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Croquetas con pollo y jamón de Cristina Higueras

Ingredientes: 100 g de pechuga de pollo, 40 g de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 3/4 l. de leche, agua, 50 g de jamón serrano, sal, nuez moscada.

Preparación

  1. Picar la pechuga de pollo muy menuda, previamente cocida, picar también el jamón serrano.
  2. Poner la mantequilla a derretir, incorporar la harina y mover bien sin que se dore. Añadir la leche hirviendo, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Echar agua en abundancia y añadir el jamón y el pollo picados. Dejar 15 minutos, moviendo constantemente. Sazonar con sal y nuez moscada rallada. Dejar espesar y enfriar.
  3. Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.

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