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Setas de San Jorge, foie y yema

Ingredientes: 300 gr de setas de San Jorge, 140 gr de foie, 4 yemas de huevo, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, harina para rebozar, 100 gr de crema fresca (nata), 1 limón, aceite de oliva, aceite de trufa blanca, sal, pimienta, pimentón picante, tomillo seco, cebollino, perejil.

Preparación

  1. Cascar una yema de huevo por cada comensal (4) en una rustidera o fuente de horno y poner encima una pizca de sal, una pizca de tomillo, pimentón, perejil picado y una gotita de aceite. Hornear a 80º C durante 5 minutos aproximadamente, para que se calienten sin que cuajen.
  2. Dorar los dientes de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Retirar los ajos y saltear las setas ya limpias.
  3. Salpimentar al gusto y añadir una punta de guindilla. Reservar.
  4. Cortar el foie en cuatro trozos, salpimentarlos y pasarlos por harina. Cocinarlos en una sartén sin nada de grasa. Reservar.
  5. Mezclar en un bol la crema fresca, unas gotas de zumo de limón, cebollino picado, sal y pimienta. Reservar.
  6. Retirar la fuente de las yemas del horno, servir en los platos y poner en cada uno un trozo de foie, unas setas y un poco de crema fresca.
  7. Espolvorear con perejil picado y regar con un chorrito de aceite de trufa. Decorar con una ramita de cebollino.

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