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Crema de espinacas

Ingredientes: 2 litros de agua con sal, 1/2 kg de espinacas, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de harina, 1/4 de litro de leche fría, 1 yema de huevo, sal.

Preparación:

  1. Hervir el agua salada y añadir las espinacas ya limpias y sin los tallos. Cocer a fuego fuerte unos 10 minutos. Pasar las espinacas por la batidora con algo del agua de cocción.
  2. Hacer una bechamel con la mantequilla, el aceite, la harina y la leche fría. Si al cocer queda espesa añadir un poco del agua de cocer las espinacas. A continuación agregar las espinacas trituradas, rectificar de sazón si es necesario. Según la textura deseada, más o menos espesa, añadir o no algo de agua de cocción de las espinacas, hasta dejar al gusto, hasta conseguir la cantidad de crema deseada.
  3. En un bol disponer la yema de huevo y echar poco a poco la crema, para que no se cuaje el huevo. Una vez disuelta la yema, agregar el resto de la crema. Colar por el chino y disponer en la sopera.
  4. Adornar, si se desea, con trocitos de pan fritos o con tiritas de jamón serrano ligeramente rehogadas.

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