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Bálsamo para después del champú al extracto esencial de olivo

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Afirman que el vino tinto podría ser un aliado contra el aumento de peso

Se trata de una de las bebidas que ya es una historia misma dentro de las otras, la gran historia de la humanidad. Y ya hace casi dos décadas que el vino tinto -de él estamos hablando- ha dejado de ser ni más ni menos que un emblema del buen beber para empezar a sumar reconocimiento por un área del conocimiento que, en general, nunca le había hecho buena prensa: la ciencia médica.

saludyciencias, martes 12 de agosto

Ya son indiscutidas las propiedades preventivas que ciertos compuestos polifenoles entre otros, de elevado poder antioxidante - presentes en el vino de calidad, ejercen en el organismo. También, y aunque aquí aún no se conoce con precisión el mecanismo de acción de la bebida, ya no es novedad aún para el más desinformado que el vino tinto bebido con moderación previene problemas cardiovasculares graves ,como el infarto o la fibrilación ventricular (que usualmente desemboca en una muerte súbita si no se hacen los auxilios correspondientes). La comprobación empírica ha de tener feliz a Baco -alias Dionisio- que ya debe estar informado de una nueva e inesperada virtud de la bebida que lo puso entre los dioses más populares y requeridos: el vino podría ayudar a prevenir la obesidad.

Antes de salir a buscar un sacacorchos, quizás convenga conocer un poco más de esta noticia, y el nombre del responsable de este beneficio que, sumado a los anteriormente mencionados parece poner al vino en camino a convertirse en sinónimo de bebida saludable, casi con perdón de la irreverencia- a la par de la leche.

De acuerdo con el resultado de un estudio presentado en la edición 90 del Encuentro Anual de la Sociedad de Endocrinología de EE.UU., celebrado en San Francisco, el resveratrol, un compuesto presente en las piel de las uvas oscuras y en el vino tinto, reduce el numero de adipositos células del tejido graso- y no está lejos el día, expresan los investigadores, en que aislado o incorporado (con obvia prudencia) a la dieta en la bebida que lo concentra, el resveratrol pueda usarse para prevenir la obesidad.

Ya se contaba con estudios preliminares realizados en ratones que mostraron al resveratrol como un protector de los animales que habían sido transformados en ratones gordos con una dieta hipercalórica- de los más graves problemas derivados de la obesidad, actuando de una manera curiosa: a pesar de tener grasa en exceso, El resveratrol inducía en el organismo de los roedores los efectos de la restricción de calorías (eliminando varios adipocitos, de paso).

Ahora, investigadores de la universidad alemana de Ulm quieren confirmar si el resveratrol puede imitar los efectos de la reducción de calorías en células grasas humanas, específicamente cambiando su tamaño y desacelerando su metabolismo. Los científicos germanos trabajan específicamente sobre un tipo de células precursoras de adipocitos llamadas, precisamente, preadipocitos.

En el cuerpo, estas células dan origen a células grasas maduras, explica Pamela Fischer-Posovszky, endocrinóloga pediatra que encabezó el estudio en la Unidad Diabetes y Obesidad de Ulm. En el estudio explica la investigadora- encontramos que el resveratrol inhibe el desarrollo de los preadipocitos , frenando su evolución a células grasas maduras. También, el mencionado compuesto mostró ser efectivo a la hora de evitar la acumulación de grasa.

Para nuestra sorpresa, un hecho de gran interés se entusiasma Fischer-Posovszky- fue que el resveratrol redujo la producción de la interleukina 6 y la 8. Las interleukinas son compuestos que aparentan estar ligados al desarrollo de enfermedades relacionadas con la obesidad, como la diabetes y la obstrucción de las arterias coronarias .

El resveratrol también estimuló la síntesis de una proteína llamada adiponectina, muy conocida por disminuir considerablemente el riesgo de sufrir un ataque cardíaco. La obesidad disminuye dramáticamente la concentración de adiponectina, explica la investigadora.

La paradoja francesa

Este último descubrimiento tiene particular importancia, pues explicaría con claridad lo que los endocrinólogos llaman la paradoja francesa; esto es: la dieta de los franceses es claramente alta en grasas, pero a pesar de ello la población gala tiene une sorprendentemente baja tasa de enfermedades cardíacas.

El resveratrol actúa de manera tan eficaz contra la obesidad por causar sus efectos directamente sobre las células de grasa, dice Fischer-Posovszky, y agrega: con estos datos no es para nada aventurado decir que este compuesto podrá convertirse rápidamente en un aliado vital a la hora de prevenir y tratar el problema, ya casi epidémico, de la obesidad .

Entonces, nunca mejor propuesto el brindis: ¡Salud!

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