Nutriguía

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Arkodiet Clean & Pure: Programa Détox Post Excesos Navideños

Objetivo: limpiar el colon + metabolizar la grasa + modular el apetito

En enero toca reeducar nuestra ingesta, controlar las grasas, una limpieza integral del colon, propósitos de dieta, ejercicio... y mucho más. Hoy ha llegado el momento de volver por el buen camino. En Navidad han sido frecuentes, muy frecuentes, las ocasiones en las que nos hemos excedido en la dieta. Todos en general hemos aumentado el consumo de grasa, alcohol y alimentos procesados (cenas, comidas, turrones, polvorones, chocolates con churros, copas...). Además de consumir muchas más calorías de las necesarias, también hemos aumentado los procesos oxidativos de nuestro organismo. ¡Peligro!

AZÚCAR. El enemigo invisible

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Hoy en Nutriguia.com te presentamos un interesante manual de instrucciones para enfrentarnos a los nocivos efectos del azúcar en nuestra dieta.

  • Es el primer libro en atacar de frente una de las principales preocupaciones de salud de muchas personas. Responsable de la obesidad y de muchos otros problemas de salud.
  • A un tiempo es práctico y divulgativo: adecuado como ejemplar de Autoayuda y Salud, pero también como Ensayo o Divulgación.
  • ¿Y qué decir del autor? Miguel Ángel Almodóvar, ese gurú de la gastronomía, autor de más de una veintena de libros, algunos de ellos de mucho éxito: El segundo cerebro (Paidós), Cómo curan los alimentos (RBA Libros) o El arte del Gin Tonic (Anaya).
  • El autor presenta una sección de actualidad y salud en Cadena COPE. Y es un habitual de los medios de comunicación nacionales.

En pocos años, el azúcar ha pasado de ser considerado un alimento lujoso, amable y saludable, generoso donante de energía y felicidad, a convertirse en veneno, tóxico adictivo y coadyuvante de un extenso listado de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico, problemas cardiovasculares, enfermedades degenerativas o incluso el cáncer. ¿Cómo ha podido darse tal cambio? ¿Qué riesgos conlleva exactamente el azúcar para nuestra salud? ¿Qué enfermedades genera o favorece? Y sobre todo, ¿qué podemos hacer para reconducir la situación, eludir los riesgos del consumo excesivo de azúcar y, en definitiva, comer mejor?

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El maestro cortador de COVAP nos descubre el decálogo del corte de ibérico

En el marco del Salón Gourmets 2012

El pasado lunes 5 de marzo en Nutriguia.com asistimos a una interesante Masterclass de corte de jamón, impartida por el Maetro Cortador de COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches) Rafael Muñoz, en el espacio gastronómico de Los Norteños (donde degustamos el exquisito jamón de COVAP y las excelentes carnes de Los Norteños). Muñoz descubrió a la Prensa especializada el decálogo para cortar un buen jamón y sacar todo el partido a una pieza de Alta Expresión, la auténtica “Joya de los Pedroches”. Toma nota de los puntos esenciales para cortar y degustar un buen jamón ibérico de COVAP.

  • Menaje: A modo de introducción, el Maestro Cortador adviertió que lo primero que hay que tener sobre la mesa son los utensilios apropiados: cuchillo largo, fino y flexible; una puntilla para despegar la carne del hueso, otro de hoja ancha para limpiar la parte superficial, un afilador y un soporte jamonero.
  • Temperatura: Además, Rafael hizo especial hincapié en que “no debemos descuidar que el jamón debe consumirse a temperatura ambiente, es decir, a unos 23º o 24º C. Es lo ideal para que la grasa se derrita y se mezcle con el sabor del jamón”.
  • Colocación:
    • Se debe colocar el jamón con la pezuña hacia arriba.
    • Se comenzará a cortar por la zona principal, también llamada maza. “Es la parte más jugosa y vistosa de la pieza, dónde reside la alta expresión”, matiza el cortador.
  • Cortes: Hay que procurar cortar lonchas finas, de tamaño medio y con algo de grasa intramuscular para hacerlas más jugosas.
  • Dirección del corte: Los cortes serán siempre paralelos entre sí y en dirección opuesta a la pezuña, dejando siempre a la vista una superficie plana, sin estrías.
  • Las lonchas deben ser finas, y no muy largas, de 4 o 5 cm. “El truco es cortarlas hincando el chuchillo en la parte dura del jamón, y con ligeros movimientos sacar la locha más fina posible y con la misma anchura que el jamón”, dice Rafael.
  • Intercalar. Cuando se corta la zona principal, más jugosa e infiltrada, se aconseja combinar las lonchas de dicha zona con algunas de la cadera y del codillo. “Cuanto más grande sea el plano, mejor, porque mezclarás en un mismo plato distintos sabores de la longitud del jamón”, añade.
  • Degustación. Una vez cortado hay que consumirlo al momento.
  • Emplatado. En el plato, las lonchas se disponen en una sola capa, si acaso con un ligero solapamiento entre ellas.
  • Conservación. Los jamones no necesitan unas condiciones demasiado especiales para su conservación, tan solo deberán estar en un lugar seco y fresco.
  • Truco para que no se reseque. Al terminar una sesión de corte, hay que proteger la zona con algunos de los trozos de tocino sacados al principio: lo ideal es seleccionar la grasa más rosada, y deshacerse de la amarilla. Para una mejor protección, hay cubrir el jamón con un paño. De tal manera que puede durar, si se cuida, “hasta tres meses”.

Rafael Muñoz, que dio una clase de una hora, no quiso terminar sin precisar que “un jamón Alta Expresión, puro de bellota, está en su punto ideal para comerse con tres o cuatro años de curación. Es su momento”. En la fotografía de la izquierda, Rafael Muñoz y Adoración Rodríguez, directora de contenidos de www.nutriguia.com, antes de comenzar la clase de corte.

Sobre COVAP:

COVAP, establecida en 1959 como la Sociedad Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches, está formada por más de 15.000 socios ganaderos asentados en el Valle de los Pedroches (Córdoba), Serena (Badajoz) y Alcudia (Ciudad Real). Comercializa una amplia gama de productos de la máxima calidad como leche, quesos, carne de ovino, vacuno e ibérico, apostando por ofrecer un producto natural y asegurando una trazabilidad completa desde el origen.

Es hoy la mayor cooperativa agroalimentaria de primer grado en España convirtiéndose en el eje vertebrador de la economía de la zona y liderando un proyecto que ha supuesto una profunda reforma agraria de todo el territorio y la puesta en valor de la dehesa.

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