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Bálsamo para después del champú al extracto esencial de olivo

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Un vaso de vino al día reduce el riesgo de declive cognitivo

El Mundo, 22 de Enero de 2005

El consumo moderado de alcohol acaba de recibir un nuevo espaldarazo de la ciencia. A los datos sobre sus virtudes para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular o de resistencia a la insulina se suman los proporcionados por un nuevo trabajo, en el que se apunta su posible papel protector contra el deterioro cognitivo.

Pese a que la ingesta excesiva de bebidas alcohólicas está considerada como un factor de riesgo de daño cerebral y demencia, la nueva investigación sale a a luz cuatro meses después de que la revista 'British Medical Journa'l publicara otro estudio que refleja que, en cantidades prudentes (un vaso al día), ayuda a preservar las funciones cerebrales. El nuevo trabajo, dirigido por Meir J. Stampfer, del Hospital de Mujeres de Brigham en Massachusetts (EEUU), y publicado en la última edición de la revista 'The Journal of the American Medical Association' ('JAMA'), forma parte de la ya conocida investigación 'Nurse´s Health Study' (Estudio de la Salud de las Enfermeras, iniciado en 1976 con 121.7000 participantes y que abarcó un periodo de seguimiento de 25 años).

Los autores evaluaron, en un primer momento, la función cognitiva de un total de 12. 480 profesionales de entre 70 y 81 años, para dos años más tarde volver a examinarlas, aunque en este caso el número de participantes se redujo a 11.102. La información sobre el consumo de alcohol entre este colectivo se recabó a través de cuestionarios que se completaron en cinco ocasiones. La ingesta total de estas bebidas se calculó en gramos. Así, una cerveza son 13.2 g; un vaso de vino, 10.8 g y cualquier otro licor 15.1 g.

Los datos muestran que un 51% de las participantes no bebía alcohol, mientras que un 44% ingería entre uno y 14.9 g diarios y un 5%, entre 15 y 30 g cada día. «Las mujeres que consumían menos de 15 g al día tendían a puntuar más alto en las pruebas que miden la capacidad cognitiva que las no bebedoras. En cambio, no se encontraron diferencias en las funciones cerebrales entre las abstemias y las que ingerían las cantidades elevadas».

Aunque las conclusiones son positivas, tanto los autores como el editorial que acompaña al trabajo y que firman Denis Evans y Julia Bienias, del Centro Médico Universitario Rush, en Chicago (EEUU), aseguran que la investigación tiene varias limitaciones. Unas opiniones que coinciden con las del doctor José Manuel Martínez Lage, profesor del Departamento de Neurología de la Clínica Universitaria de Navarra. «El trabajo está realizado sólo con una población muy específica de mujeres, que son enfermeras y con un nivel educativo y cultural que se sabe que influye en los resultados de las pruebas cognitivas, y además se trata de una investigación observacional». No obstante, tanto el profesor Lage como los autores del trabajo y del editorial defienden que estos datos son un avance en el aumento del conocimiento de factores de riesgo que causan declive cognitivo, aunque insisten en que se deben realizar más estudios.

Para Martín Lage, «con la ingesta de alcohol y la posible demencia pasa como con el juego de cartas de las siete y media: pierdes tanto si no llegas como si te pasas».

 
Autor: PATRICIA MATEY

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