Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Lifestyle
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!


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Escaparate de Navidad 2017 Nutriguia.com

¿Define el mejor regalo? En mi opinión es aquel que hace feliz a la persona o personas que quieres, que queremos. Por eso la regla de oro será comprar aquello que le gustará a ella, a esa persona, y no lo que nos gusta a nosotros. Así es imposible no acertar. Puede ser un regalo práctico, un libro, un obsequio gourmet, un detalle de belleza, esos dulces que le vuelven loca o loco, un buen vino, una cesta con lo más exquisito... Tendrás muchísimas ideas para elegir. Recuerda que Papá Noel llegará muy pronto y que SS.MM los Reyes de Oriente también han emprendido ya su camino hasta el portal de Belén.

En Nutriguia.com te deseamos montones de momentos felices, en compañía de tus seres queridos. Brindamos por un 2018 con salud, paz, amor y armonía para todos. Cada día te incluiremos muchas más ideas... en este bazar. ¡Disfruta ya la Navidad!

Black Friday 2017 de Casa del Libro.com: compra cultura al mejor precio

  • Ya está aquí... ya llega el Black Friday de Casa del Libro. ¿Lo vas a desaprovechar? Tienes todas las posibilidades del mundo y algunas más a golpe de click. ¡Guau!

¿Qué es el Black Friday o el viernes negro? Seguro que ya lo sabes, pero por si aún alguién lo ignora deciros que es el día más esperado del año en ventas online. Y... no vayas a creer que el viernes negro es sólo comprar tecnología o moda, el viernes negro o Black Friday es una ocasión soberbia para comprar cultura también. ¡Regala o regálate cultura! Mira qué oportunidad más buena... Además, ten presente también que se aproximan tiempos de celebración, de regalos... tenemos la Navidad, y los Reyes a la vuelta de la esquina. ¿Por qué no adelantarte y aprovecharte de los descuentos del Black Friday 2017 de Casa del Libro.com?

En todos los hogares aumentan las compras online, la vida está cambiando... las fórmulas para comprar también cambian y de qué manera. La demanda informativa en torno al Black Friday aumentó el año pasado un 20 por ciento, rozando los dos millones de búsquedas en Google en noviembre de 2016, y este año podrían llegar a ser de tres millones... Sube como la espuma el interés por el Black Friday.

Casa del Libro tiene más de 1.000.000 de referencias de libros en venta y más de 500.000 ebooks convirtiéndose en la principal tienda online española de libros. ¡Ahí queda eso! El libro que buscas, seguro que está aquí, haz la prueba. En Nutriguia.com hemos hecho una pequeña selección de aquellos que nos parecen top, que nos gustan por su temática y contenido, pero hay miles de propuestas más si entras en la web de Casa del Libro.com. A qué esperas... haz click.

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Somos lo que comemos

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¿Engorda más la miga que la corteza? ¿Por qué pican y amargan algunos aceites de oliva? ¿Qué es el surimi? ¿Cuál es la razón por la que la leche no sabe como antes? ¿Son mejores los huevos morenos que los blancos? ¿Por qué algunas carnes sueltan agua y espuma al freírlas? ¿Qué diferencia hay entre hortaliza, verdura y legumbre? ¿Es lo mismo un fino que una manzanilla? ¿Qué es el gluten? ¿Y un alimento prebiótico? Cuántas preguntas...

Somos lo que comemos tiene la respuesta a estas y otras muchas preguntas, en total 175, del consumidor alimentario, una selección de preguntas y respuestas sobre todas esas cuestiones que todos alguna vez nos hemos preguntado en relación a la alimentación. En palabras de la autora: «la obra nace para aclarar dudas ya que hay verdadera necesidad de instruir a un público ávido de respuestas», asegura. A lo largo de sus páginas se destaca tanto la importancia de saber lo que comemos como de saber la influencia que cada alimento tiene en nuestro organismo.

El libro de Pilar Plans adquiere especial utilidad en los tiempos que corren, en los que la gente hace la compra de una manera mucho más despersonalizada. Antes, los consumidores acudían siempre a los mismos establecimientos, incluso establecían una relación de confianza con la persona que les atendía. Ahora, sin embargo, priman las prisas y la rapidez y la gente prefiere las grandes superficies. La venta directa se va perdiendo así que el consumidor se encuentra más desorientado en cuanto a qué debe comprar, qué producto le conviene más etc. En este libro el lector encontrará asesoramiento y consejos prácticos para aplicar en el día a día.

Además, como apunta Ismael Díaz Yubero, Miembro de la Academia Española de Gastronomía en el prólogo, esta obra tiene una aplicación especialmente interesante: hacerlo de obligada lectura y consulta en la edad escolar, porque es el momento idóneo para aprender lo necesario sobre los alimentos. En definitiva, Somos lo que comemos pretende servir de referencia, ayuda y apoyo en la compra diaria. Se puede considerar un “cursillo acelerado” para aprender a distinguir el producto que más se ajuste a nuestras preferencias.

Prólogo

«Pilar sabe mucho y guarda tanta documentación que estoy seguro de que dentro de muy poco, queridos lectores, tendréis en vuestras manos la continuidad de este libro, porque os engancharéis y estaréis muy interesados en tener respuesta para más dudas que se nos presentan cada día en nuestro obligado y constante contacto con los alimentos».

Ismael Díaz Yubero

Algunas curiosidades y consejos

  • En España están catalogadas más de 250 variedades de aceitunas destinadas a la producción de aceite.
  • La leche pasteurizada es un tratamiento que consiste en someter el alimento a un proceso térmico que asegure la destrucción selectiva de la flora microbiana, destruyendo la totalidad de los gérmenes patógenos.
  • Las conservas se pueden almacenar a temperatura ambiente, mientras que las semiconservas hay que guardarlas siempre en el frigorífico.
  • Choco, sepia y jibia son la misma especie.
  • El pez emperador y el pez espada no son el mismo pescado. La confusión procede de que en la zona de Levante al pez espada se le denomina emperador, extendiéndose este nombre y haciéndose popular por toda España.
  • No deben consumirse boquerones en vinagre, ceviches, o cualquier tipo de preparaciones que impliquen maceraciones, sin que antes no se haya congelado el alimento.
  • Los puntos blancos en el jamón son sinónimo de calidad, ya que su presencia va asociada a una prolongada y lenta maduración del producto.
  • Básicamente y de forma didáctica, se podría decir que en la yema se encuentran una gran cantidad de vitaminas, minerales y lípidos del huevo, mientras que la clara está constituida sobre todo por agua y proteínas.
  • El código impreso en la cáscara del huevo es un sistema de trazabilidad. Este sistema nos informa sobre el origen del producto, aportando los datos necesarios para identificar, de forma inmediata, el país de origen donde se han producido, la provincia, la granja, el ganadero productor y la forma de producción de las gallinas ponedoras
  • La leche en polvo: se obtiene mediante la deshidratación total de la leche. Tiene la gran ventaja de conservarse inalterable durante mucho tiempo.
  • Los sucedáneos cárnicos son alimentos elaborados a partir de proteínas no cárnicas. Este tipo de alimentos son relativamente nuevos en el mercado.
  • La diferencia básica entre el jamón y la paleta es que los jamones corresponden a los cuartos traseros del cerdo, mientras que las paletas o paletillas corresponden a los cuartos delanteros.
  • La sidra natural es la bebida que se obtiene al someter el zumo o jugo de la manzana al proceso de fermentación.
  • El queso italiano mozzarella se elabora de forma tradicional con leche de búfala, pero es evidente que en la actualidad, su demanda es muy superior a la actual producción de leche procedente de tan original bovino. Por ello, está admitido la elaboración y venta de queso mozzarella con leche de vaca o mixto.

Preguntas que podrás encontrar en el libro

¿Son distintos peces el boquerón y la anchoa?

No, es la misma especie. Se denomina boquerón (Engraulis encrasicolus) en fresco. Dentro del mercado de salazones y semiconservas se denomina anchoa. Por la costa asturiana a los boquerones los llaman bocartes y, en algunas zonas del País Vasco, anchoas, lo que puede dar lugar a ciertas confusiones.

Es un pez de pequeño tamaño, cuerpo delgado y fusiforme, de color azul con irisaciones plateadas en el lomo. La mandíbula superior es más prominente que la inferior. Su carne es muy apreciada por su fina textura y delicado sabor.

En el mercado la forma habitual de compra es como producto fresco y entero. Su presencia en los mercados es más notoria durante los meses de primavera y principio del verano, lo que en el sector pesquero se denomina «la costera de la anchoa». El resto del año procede del Mediterráneo o de importación. Como producto elaborado tiene una gran variedad de presentaciones, como son los boquerones en vinagre elaborados tanto de forma artesanal como industrial, ahumados, en salazón (anchoas en salazón), en patés, semiconservas de anchoas, etc.

Dentro de las especies que integran la gran familia Engraulis se encuentra la anchoíta, originaria de América del Sur. La anchoíta es digna de mención debido a su significativa presencia en el mercado español (ver lista de ingredientes de algunas semiconservas de anchoas). ¿Se puede llegar a confundir y sustituir por el boquerón? En fresco no es probable, porque el boquerón tiene menor tamaño, su cuerpo es más fino y alargado, la aleta caudal es más oscura y la zona plateada del lomo es algo más clara y ancha que la de su pariente la anchoíta, ahora bien, en semiconserva y en salazón la confusión a simple vista es posible, pero cuando se degustan la diferencia entre un producto y otro es francamente notable a favor de la anchoa debido a su alta calidad, textura y sabor.

Si quitamos la miga, ¿el pan engorda menos?

La miga y la corteza del pan constituyen dos zonas diferentes de un mismo producto. Ambas tienen la misma base nutricional, puesto que se originan a partir de una masa común. La corteza es la miga desecada que por la acción del horno y, como consecuencia del calor directo, se tuesta. La miga, como se encuentra protegida por la corteza, no se deshidrata, no pierde tanta humedad y mantiene una textura más o menos esponjosa dependiendo del tipo de pan.

Entonces, ¿por qué existe la creencia generalizada de que el pan engorda y, sobre todo, la miga? Es una creencia muy arraigada, quizás porque con la miga (con la corteza menos) se moja en las salsas y lo que en realidad engorda son las salsas (¡están tan ricas!). Pero el pan por sí mismo y, aunque parezca lo contrario, es un alimento bastante equilibrado desde el punto de vista nutricional.

Datos:

  • Somos lo que comemos
  • Autora: Pilar Plans
  • Editorial: LID Editorial Empresarial
  • Colección: VIVA
  • ISBN: 9788483569740
  • Precio: 19,90 €
  • Ebook: 11,99 €
  • Formato: 15 x 23,5 cm
  • Encuadernación: Rústica
  • Número de páginas: 288

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