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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Manuel Zamora

Aditivos Alimentarios

Los aditivos son componentes característicos de los alimentos industrializados, que se utilizan para su conservación o mejorar su aspecto, aroma o sabor. Ya que el consumo de alimentos con aditivos está ampliamente implantado en nuestros hábitos, supone una ingesta significativa y permanente de estos compuestos.

La utilización de los aditivos puede ser unas veces inevitable o indispensable y otras engañosa, pero siempre ha de ser conocida y regulada para que el consumidor pueda elegir lo que desea y para que, en caso de efectos adversos, el médico pueda relacionar causa-efecto y que la Administración controle y vigile eficazmente su adecuada utilización.

La norma general de etiquetado de los productos alimentarios envasados, establece que los aditivos se designarán por el nombre del grupo al que pertenecen, seguido de su nombre específico o del número de identificación asignado. El sistema de numeración utilizado es el adoptado por la CEE y consiste en la letra E seguida de una cifra de tres dígitos. Para aquellas substancias que no tengan número asignado por la CEE, el código utilizado es la letra H seguida de una cifra de cuatro dígitos.

Una definición sencilla, a la vez que orientativa de su acción (salvo excepciones) es:

  • Colorantes (Código E-1**)
  • Conservantes (Código E-2**)
  • Antioxidantes (Código E-3**)
  • Estabilizantes, emulsionantes, acidulantes, espesantes y gelificantes (Código E-3, 4 ó 5**)
  • Edulcorantes (Código E-9**)
  • Potenciadores del sabor (Código E-6**)
  • Agentes aromáticos y Otros

Aditivos Alimentarios

Todos los E perfectamente clasificados, con su nombre y apellido.

Colorantes

E-100  Curcumina
E-101  Riboflavina
E-101a  Riboflavina-5-fosfato
E-102  Tartracina
E-104  Amarillo de quinoleína
E-110  Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF
E-120  Cochinilla, ácido carmínico
E-122  Azorrubina
E-123  Amaranto
E-124  Rojo cochinilla A , Ponceau 4R
E-127  Eritrosina
E-128  Rojo 2G
E-129  Rojo Allura AC
E-131  Azul patentado V
E-132  Indigotina, carmín de índigo
E-133  Azul brillante FCF
E-140  Clorofilas
E-141  Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas
E-142  Verde ácido brillante BS , verde lisamina
E-150a  Caramelo natural
E-150b  Caramelo de sulfito caústico
E-150c  Caramelo amonico
E-150d  Caramelo de sulfito amónico
E-151  Negro brillante BN
E-153  Carbón medicinal vegetal
E-154  Marrón FK
E-155  Marrón HT
E-160a  Alfa, beta y gamma caroteno
E-160b  Bixina, norbixina, rocou, annatto
E-160c  Capsantina, capsorubina
E-160d  Licopeno
E-160e  Beta-apo-8'-carotenal
E-160f  Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico
E-161  Xantofilas
E-161b  Luteína
E-161g  Cantaxantina
E-162  Rojo de remolacha, betanina
E-163  Antocianinas
E-170  Carbonato cálcico
E-171  Bióxido de titanio
E-172  Oxidos e hidróxidos de hierro
E-173  Aluminio
E-174  Plata
E-175  Oro
E-180  Litol-rubina BK

Conservantes

E-200  Acido sórbico
E-201  Sorbato sódico
E-202  Sorbato potásico
E-203  Sorbato cálcico
E-210  Acido benzoico
E-211  Benzoato sódico
E-212  Benzoato potásico
E-213  Benzoato cálcico
E-214  Etil parahidroxibenzoato
E-215  Etil parahidroxibenzoato sódico
E-216  Propil parahidroxibenzoato
E-217  Propil parahidroxibenzoato sódico
E-218  Metil parahidroxibenzoato
E-219  Metil parahidroxibenzoato sódico

Sulfitos

E-220  Anhidrido sulfuroso
E-221  Sulfito sódico
E-222  Sulfito ácido de sodio
E-223  Metabisulfito sódico
E-224  Metabisulfito potásico
E-226  Sulfito cálcico
E-227  Sulfito ácido de calcio
E-228  Sulfito ácido de potasio
E-230  Bifenilo
E-231  Ortofenilfenol
E-232  Ortofenilfenato sódico
E-233  Tiabenzol
E-234  Nisina
E-235  Natamicina
E-239  Hexametilen tetramina
E-240  Formaldehido
E-242  Dimetil dicarbonato
E-249  Nitrito potásico
E-250  Nitrito sódico
E-251  Nitrato sódico
E-252  Nitrato potásico
E-260  Acido acético
E-261  Acetato potásico
E-262-I  Acetato sódico
E-262-II  Diacetato sódico
E-263  Acetato cálcico
E-270  Acido láctico
E-280  Acido propiónico
E-281  Propionato sódico
E-282  Propionato cálcico
E-283  Propionato potásico
E-284  Acido bórico
E-285  Tetraborato sódico
E-290  Anhídrido carbónico
E-296  Acido málico
E-297  Acido fumárico

Antioxidantes

E-300  Acido ascórbico
E-301  Ascorbato sódico
E-302  Ascorbato cálcico
E-304-I  Palmitato de ascorbilo
E-304-II  Estearato de ascorbilo
E-306  Extractos de origen natural ricos en tocoferoles
E-307  Alfa tocoferol
E-308  Gamma tocoferol
E-309  Delta tocoferol
E-310  Galato de propilo
E-311  Galato de octilo
E-312  Galato de dodecilo
E-315  Acido eritorbico
E-316  Eritorbato sodico
E-320  Butilhidroxianisol, BHA
E-321  Butilhidroxitolueno, BHT
E-322  Lecitinas
E-325  Lactato sódico
E-326  Lactato potásico
E-327  Lactato cálcico
E-330  Acido cítrico
E-331  Citratos de sodio
E-332  Citratos de potasio
E-333  Citratos de calcio
E-334  Acido tartárico
E-335  Tartratos de sodio
E-336  Tartratos de potasio
E-337  Tartrato doble de sodio y potasio
E-338  Acido ortofosfórico
E-339  Ortofosfatos de sodio
E-340  Ortofosfatos de potasio
E-341  Ortofosfatos de calcio
E-350-I  Malato sódico
E-350-II  Malato ácido de sodio
E-351  Malatos de potasio
E-352  Malatos de calcio
E-352-I  Malato cálcico
E-352-II  Malato ácido de calcio
E-353  Acido metatartárico
E-354  Tartrato cálcico
E-355  Acido adípico
E-356  Adipato sódico
E-357  Adipato potásico
E-363  Acido succínico
E-372c  Ester cítrico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios
E-375  Acido nicotínico
E-380  Citrato triamónico
E-385  Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico (EDTA CaNa2)

Gelificantes, estabilizantes y espesantes

E-400  Acido algínico
E-401  Alginato sódico
E-402  Alginato potásico
E-403  Alginato amónico
E-404  Alginato cálcico
E-405  Alginato de propilenglicol
E-406  Agar-agar
E-407  Carragenanos
E-410  Goma garrofin
E-412  Goma guar
E-413  Gomna tragacanto
E-414  Goma arábiga
E-415  Goma xantana
E-416  Goma karaya
E-417  Goma Tara
E-418  Goma gellan
E-420-I  Sorbitol
E-420-II  Jarabe de sorbitol
E-421  Manitol
E-422  Glicerol
E-432  Monolaurato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 20
E-433  Monooleato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 80
E-434  Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 40
E-435  Monoestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 60
E-436  Triestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorbato 65
E-440-I  Pectina
E-440-II  Pectina amidada
E-442  Fosfatidos de amonio
E-444  Acetato isobutirato de sacarosa
E-445  Ésteres gliceridos de colofonia de madera

Fosfatos

E-450-I  Difosfato disodico
E-450-II  Difosfato trisódico
E-450-III  Difosfato tetrasódico
E-450-IV  Difosfato dipotásico
E-450-V  Difosfato tetrapotásico
E-450-VI  Difosfato dicalcico
E-450-VII  Difosfato ácido de calcio
E-451-I  Trifosfato pentasódico
E-451-II  Trifosfato pentapotásico
E-452-I  Polifosfato de sodio
E-452-II  Polifosfato de potasio
E-452-III  Polifosfato de sodio y calcio
E-452-IV  Polifosfato de calcio
E-460-I  Celulosa microcristalina
E-460-II  Celulosa en polvo
E-461  Metilcelulosa
E-463  Hidroxipropilcelulosa
E-464  Hidroxipropilmetilcelulosa
E-465  Metilcelulosa
E-466  Carboximetilcelulosa
E-470-a  Sales sódicas, potásicas y cálcicas de los ácidos grasos
E-470-b  Sales magnésicas de los ácidos grasos
E-471  Mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-a  Ésteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-b  Ésteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-c  Ésteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-d  Ésteres tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-e  Ésteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-472-f  Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos
E-473  Sucroésteres
E-474  Sucroglicéridos
E-475  Ésteres poliglicéridos de los ácidos grasos
E-476  Polirricinoleato de poliglicerol
E-477  Ésteres de propilenglicol de los ácidos grasos
E-479-b  Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios
E-481  Estearoil-2-lactilato sódico
E-482  Estearoil-2-lactilato cálcico
E-483  Tartrato de estearoilo
E-491  Monoestearato de sorbitano
E-492  Triestearato de sorbitano
E-493  Monolaurato de sorbitano
E-494  Monooleato de sorbitano
E-495  Monopalmitato de sorbitano
E-500  Carbonatos de sodio
E-500-I  Carbonato sódico
E-500-II  Carbonato ácido de sodio, bicarbonato sódico
E-500-III  Sesquicarbonato de sodio
E-501  Carbonatos de potasio
E-501-I  Carbonato potásico
E-501-II  Carbonato ácido de potasio, bicarbonato potásico
E-503  Carbonatos de amonio
E-503-I  Carbonato amónico
E-503-II  Carbonato ácido de amonio, bicarbonato amónico
E-504  Carbonato magnésico
E-507  Acido clorhídrico
E-508  Cloruro potásico
E-509  Cloruro cálcico
E-511  Cloruro magnésico
E-512  Cloruro estannoso
E-513  Acido sulfúrico
E-514  Sulfato sódico
E-515-I  Sulfato potásico
E-515-II  Sulfato ácido de potasio
E-516  Sulfato cálcico
E-517  Sulfato amónico
E-520  Sulfato de aluminio
E-521  Sulfato de aluminio y sodio
E-522  Sulfato doble de aluminio y potasio
E-523  Sulfato de aluminio y amonio
E-524  Hidróxido sódico
E-525  Hidroxido potásico
E-526  Hidróxido cálcico
E-527  Hidróxido amónico
E-528  Hidróxido magnésico
E-529  Oxido cálcico
E-530  Oxido magnésico
E-535  Ferrocianuro sódico
E-536  Ferrocianuro potásico
E-538  Ferrocianuro cálcico
E-541-I  Fosfato acido de aluminio y sodio
E-551  Oxido de silicio
E-552  Silicato cálcico
E-553-A-I  Silicato de magnesio sintético
E-553-A-II  Trisilicato magnésico
E-553-B  Talco
E-554  Silicato de sodio y aluminio
E-555  Silicato de potasio y aluminio
E-556  Silicato de calcio y aluminio
E-558  Bentonita
E-559  Caolín
E-570  Acidos grasos
E-574  Acido glucónico
E-575  Glucono delta lactona
E-576  Gluconato sódico
E-577  Gluconato potásico
E-578  Gluconato cálcico
E-579  Gluconato ferroso
E-585  Lactato ferroso

Potenciadores del Sabor

E-620  Acido L-glutámico
E-621  Glutamato monosódico
E-622  Glutamato monopotásico
E-623  Glutamato cálcico
E-624  Glutamato amónico
E-625  Glutamato magnésico
E-626  Acido guanílico
E-627  Guanilato sódico
E-628  Guanilato potásico
E-629  Guanilato cálcico
E-630  Acido inosínico
E-631  Inosinato sódico
E-632  Inosinato potásico
E-633  Inosinato cálcico
E-635  5'-Ribonucleótidos de calcio
E-635  5'-Ribonucleótidos de sodio
E-636  Maltol
E-637  Etilmaltol
E-640  Glicina y su sal sódica
E-900  Dimetilpolisiloxano

Agentes de recubrimiento

E-901  Cera de abejas
E-902  Cera de candelilla
E-903  Cera de carnauba
E-904  Goma laca
E-905  Aceites minerales, parafinas
E-906  Goma benjui
E-907  Cera microcristalina refinada
E-908  Cera de germen de arroz
E-912  Ésteres de ácido montánico
E-913  Lanolina
E-914  Cera de polietileno oxidada

Sustancias para el Tratamiento de la Harina

E-920  L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio
E-921  L-Cistina y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio
E-922  Persulfato potásico
E-923  Persulfato amónico
E-924  Bromato potásico
E-925  Cloro
E-926  Bióxido de cloro
E-927  Azoformamida
E-927-B  Carbamida

Gases

E-938  Argón
E-939  Helio
E-941  Nitrógeno
E-942  Oxido nitroso
E-948  Oxígeno

Edulcorantes

E-950  Acesulfamo K
E-951  Aspartamo
E-952  Ciclamato
E-953  Isomaltosa
E-954  Sacarina
E-957  Taumatina
E-959  Neohesperidina dihidrocalcona
E-965-I  Maltitol
E-965-II  Jarabe de maltitol
E-966  Lactitol
E-967  Xilitol
E-999  Extracto de quilaya
E-1200  Polidextrosa
E-1201  Polivinil pirrolidona
E-1202  Polivinilpolipirrolidona

Derivados del Almidón

E-1404  Almidón oxidado
E-1410  Fosfato de monoalmidón
E-1412  Fosfato de dialmidón
E-1413  Fosfato de dialmidón fosfatado
E-1414  Fosfato de dialmidón acetilado
E-1420  Almidón acetilado
E-1422  Adipato de dialmidón acetilado
E-1440  Hidroxipropil almidón
E-1442  Fosfato de dialmidón hidroxipropilado
E-1450  Octenil succinato sódico de almidón
E-1505  Citrato de trietilo
E-1518  Triacetato de glicerilo