La cocina peruana demuestra su pulso y creatividad en la capital de España con el II Festival de la Tapa Peruana-La Ruta del Ceviche, que se celebra del 24 de septiembre al 6 de octubre. La increíble cita gastronómica ha sido presentada en la residencia del Embajador de Perú, Luis Iberico Núñez, recién llegado al cargo en España, precedida de un estupendo cóctel, que ha contado con los distintos puestos o stands de cada restaurante, con lo mejor de cada casa en versión «mini». Como nos contaba la periodista Mar Romero, gracias a esos magníficos productos de allende los mares, es posible tapear, desde ya, a base de bien aquí, en Madrid. Bocados adaptados a ese formato tan español, pero con todo el sabor de la cocina peruana, cada día más famosa.

Será tapear sí, pero hacerlo «a la peruana». Y como no podía ser de otra manera, uno de estas mesas tan bien surtidas ha estado dedicada a su plato estrella, que hemos saboreado en la “Estación del Ceviche”, capitaneada por la chef Valeria Chirinos. La nota dulce final ha corrido a cargo de la Repostería de la Sarita (lasaritamadrid.com) y sus tradicionales picarones limeños. ¡Qué rico todo!

Nuevas aperturas, jóvenes emprendedores, materias primas de calidad y ambientes y decoraciones cuidadas demuestran que la cocina peruana mantiene el pulso en Madrid de manera sobresaliente. Los restaurantes peruanos han sabido traer lo mejor de la costa, los Andes y el Amazonas a las calles de la capital. Si el ceviche se ha colado en las cartas más variopintas es porque la riqueza de la gastronomía peruana ha conseguido traspasar continentes desde sus raíces. La cocina criolla, la Nikkei —en fusión con Japón— y la Chifa —con China— han aportado frescura a través del ají, los pescados crudos y sus toques ácidos que conquistan los paladares de los más escépticos. Todo esto se podrá disfrutar del 24 de septiembre al 6 de octubre en esta celebración:

“II Festival de la Tapa Peruana-La Ruta del Ceviche”
Organizado por la Embajada del Perú

Consistirá en la degustación de:

• 1 tapa de ceviche +
• 1 tapa peruana +
• 1 cerveza Pilsen +
• 1 Pisco Sour tradicional

Todo ello por un precio de 12 euros, destacando sus productos y mostrando su diversidad. ¡Una ocasión única! No la desaproveches.

Es un año especial para la gastronomía peruana, ya que en diciembre de 2023 La UNESCO inscribió la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, así pues, esta Ruta nos permitirá conocer de cerca las diferentes interpretaciones del ceviche, un plato tradicional de Perú preparado con pescado crudo marinado en limón. Los que lo conocen lo saben y los que todavía no lo conocen, caerán rendidos a sus pies.

Como las recetas varían de una región a otra, refuerza la identidad cultural regional y nacional. Se consume como plato diario y también en reuniones sociales y celebraciones. El ceviche puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cevicherías. Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración.

Si bien es un elemento de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, el ceviche se prepara en todos los departamentos del Perú con una diversidad de insumos locales, dando por resultado diversas variantes regionales.

En este “II Festival de la Tapa Peruana-La Ruta del Ceviche” se adapta la comida peruana a formato Tapa, típico de la cultura española, con el objetivo de demostrar la calidad y diversificación de la oferta gastronómica peruana en los restaurantes de Madrid. Para esta celebración se han elegido nuevos restaurantes de recientes aperturas, chefs y propietarios que miman el producto y la elaboración de sus recetas al detalle, la decoración de sus platos y la combinación de tradición y creatividad, dando esa imagen de actualidad y riqueza de sabores de una gastronomía llena de diversificación y personalidad, que les ha generado las críticas más positivas de sus clientes y visitantes en las diferentes plataformas de opinión. Nos gusta esa idea de que sean nuevos talentos, restaurantes de nuevas aperturas, para que no se hable o conozcamos siempre a los mismos. Hay que dar paso a una bocanada de aire fresco.

Los restaurantes participantes hasta ahora confirmados son:

• AVENIDA PERÚ: Telémaco, 8. Tel.643 35 51 98 – @avenida.peru
• AWKI Nikkei: Del Príncipe, 5. Tel. 600 64 84 75 – @aukiprincipe
• CEVICHES & WOK: López de Hoyos, 81. Tel. 624 42 49 94 – @cevicheswok
• FIDELIO: Avda. Infante Don Luis, 10. Bodilla del Monte. Tel. 910 68 45 10 – @fidelio.rest
• LA BAJADA STREET FOOD: Alcalá, 414/San Cipriano, 67/Gral. Ricardos, 137 – @labajadastreetfood
• LIMANTA: Rafael Alberti 43. Tel. 915 55 63 53 – @limantarestaurante
• MISKY HALLPA: Juan de Soto, 10. Alcalá de Henares. Tel. 918 88 93 42 – @restaurantemiskyhallpa
• OCEANIKA MADRID: Antonio Pérez, 26. Tel. 915 62 66 60 – @oceanika_madrid
• PAIS DE LOS CEVICHES: Mercado San Fernando. Embajadores, 41, puesto 70. Tel. 659
• 88 22 27 – @paisdelosceviches
• PARADERO PERÚ: Martínez Corrochano, 24. Tel. 616 52 05 18 – @paraderoperu.madrid
• PUCARÁ: Príncipe de Vergara, 200. Tel. 910 22 56 11 – @pucara_madrid
• PIMENTEL: Ventura Rodriguez, 3. Tel. 699 79 70 27 – @pimentel.restaurante
• QORITIKA: Marqués de Cubas, 16. Tel. 689 36 21 28 – @qoritikarestaurante
• SAMBO: Pº de la Esperanza, 33. Tel. 919 48 93 28 – @sambo.madrid
• TIPIKA: General Ricardos, 168. Tel. 914 61 09 41 – @tipikacocinaperuana @tipika.cocinaperuana

No os perdáis esta oportunidad para conocer más de cerca la auténtica gastronomía peruana y las distintas elaboraciones de ceviches en este recorrido por el “II Festival de la Tapa Peruana-La Ruta del Ceviche” y… buen provecho.

Amantani, amamos al Perú y creemos en sus jóvenes

También hemos descubierto una ONG solidaria, Amantani, con una buena causa, que nos ha mostrado una parte de su artesanía. ¡Qué preciosas las pulseras!

«Sabemos que cada joven en el Perú, independientemente de su origen, merece acceder a una educación superior y a oportunidades de empleo justas. Por eso, actualmente en nuestro Proyecto Transición trabajamos con más de 100 jóvenes de comunidades rurales de Cusco y Loreto, para que accedan a una educación superior y a oportunidades de trabajo formal.

Y nos cuentan un caso muy especial: De alumna a maestra. Su historia es la de Marleni, con 27 años, de la comunidad rural de Carhuis (Ccorca). Su destino iba a ser distinto al de sus hermanos varones. En su familia, solo los chicos iban a poder estudiar. Con el apoyo de Amantani, Marleni ha sido la primera de su familia, y también la primera en su comunidad, en poder ir a la universidad. Después de convertirse en Licenciada en Educación consiguió rápidamente su primer puesto de profesora, ganando más del doble del sueldo mínimo nacional. Admirablemente, Marleni eligió volver a su comunidad, para servir a la siguiente generación como profesora de secundaria en Ccorca. Allí además de criar a su familia realiza una gran labor.

Amantani nos invita a convertirnos en partner, a través de colaboraciones, para que más jóvenes se conviertan en profesionales como Marleni. Los interesados en colaborar pueden escribir a sara@amantani.org.pe – @amantani.info