Nem Vegetal

Receta detox de Las Caldas Villa Termal by Blau Hotels

Ingredientes para elaborar el hummus de edamame (alubia o frijol de la soja, joven y verde, los podemos encontrar en la vaina, que se elimina, o ya sin cáscara):

  • 300 gr de edamame
  • 1 diente de ajo
  • 90 gr de tahini
  • El zumo de una lima
  • 100 ml caldo de verduras
  • 5 gr de comino molido
Nacho Sandoval, Adoración Rodríguez y el chef Raúl Galán, en un momento de la elaboración del Nem.

Preparación del hummus:

Cocemos los edamame unos 5 minutos. Los enfriamos y les quitamos la piel. Metemos todos los ingredientes en un vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una masa homogénea.”- explica el chef Raúl Galán.

Ingredientes del Nem:

  • 80 gr de Heura (es un conjunto de proteínas que provienen de las habas de soja, un producto de origen 100 por cien vegetal, su aspecto es como el de pechuga de pollo. Si no tienes Heura, podrías sustituir por pechuga de pollo)
  • 30 gr lechuga iceberg
  • 30 gr de zanahoria baby
  • 30 gr de pepino
  • 30 gr de bimi
  • 20 gr rabanitos
  • 20 gr cebolla morada enchilada
  • Aceite de sésamo
  • Salsa de soja
  • Pasta de miso

Preparación del Nem: Por un lado cocemos las zanahorias y el bimi y reservamos. Troceamos fino el pepino y los rábanos. Para la cebolla enchilada, hacemos una juliana y la envasamos al vacío con una pizca de sal,una pizca de azúcar, un chorro de vinagre de vino y el zumo de una lima y dejamos reposar en nevera durante 24 horas. Salteamos el heura y las verduras con aceite de sésamo.”- afirma el chef.

Lo primero es repartir una cucharada de hummus de edamame por la hoja de lechuga.

Para el montaje del plato:Escogemos una hoja de iceberg del tamaño deseado. Colocamos una cucharada del hummus de edamame en el centro. Sobre el hummus colocamos el salteado y decoramos con la cebolla enchilada. Añadimos unas gotas de salsa de Soja mezclado con el miso y cerramos en forma de rollito.”- finaliza el chef.

La cebolla morada enchilada se dispone al final, para adornar el Nem. Después cerramos el rollito, que podemos tomar con las manos o no.
Raúl Galán, chef de Las Caldas de Villa Termal by Blau Hotels.

En Nutriguia.com hemos elaborado esta receta, con las recomendaciones del chef de Las Caldas de Villa Termal by Blau Hotels, Raúl Galán, en un interesante showcooking, en la escuela de cocina Eton Mess, en Madrid (19-10-22).

Más información sobre los Programas detox de Las Caldas Villa Termal by Blau Hotels: lascaldasvillaterman.com

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