Nutriguía

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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Ubú: un referente de la calle Huertas

Un local para saborear una cocina de mercado innovadora en un entorno de lo más cosmopolita

El restaurante Ubú se erige como una de las mejores propuestas gastronómicas de la calle Huertas donde disfrutar de una cocina mediterránea sofisticada en un entorno vanguardista

Hacia la mitad de la calle Huertas, abre sus puertas el restaurante Ubú (Huertas, 24. Tel. 91 429 06 49), un local de estilo innovador y vanguardista que ofrece una cocina mediterránea con influencias de otros países, elaborada con los mejores productos del mercado y un toque de sofisticación.

La carta de Ubú, diseñada por el premiado cocinero de Lyon, Kristian Lutaud, con una amplia trayectoria por los fogones más importantes de Francia y España; en conjunto con Margarita Mula, antes jefa de cocina del desaparecido Stendhal y actualmente jefa de cocina del restaurante Ubú; ofrece una selección de platos innovadores en los que la materia prima es la máxima protagonista.

La carta

  • Entre los entrantes, destacan platos tales como: calamarcitos rellenos de morcilla con aceite de turrón de cacahuete sobre crema de patata; tarrina de foie micuit con cebolla confitada y reducción de Pedro Ximénez; milhojas afrutadas de pulpo y langostinos; o pimientos del piquillo rellenos de boletus.

  • No debe dejarse a un lado la amplia variedad de ensaladas, como: la de arroz thai, shitake, salmón, algas, wasabi y jengibre con vinagreta de soja; la de naranja y rape con germinados, achicoria y vinagreta de pomelo a la miel; o la de espinacas y helado de roquefort, con mango, pera, cremoso de pistachos y balsamic glas.

  • En el apartado de los principales, encontramos: sartenazo de secreto ibérico, arroz thai, setas y salsa de soja; solomillo de cerdo ibérico relleno de setas, foie y jamón ibérico con crema de higos y aceite de mostaza antigua; carrilleras de ternera al Rioja y aroma de hierbas montañesas; o bacalao confitado con tomates, cebollas tiernas y aceitunas negras.

  • Para poner el toque dulce, una tarta tatín de manzana casera, la clásica tarta sacher de chocolate, una mousse de yogur o alguno de sus originales sorbetes de mojito, mandarina al cava o frambuesa al ron.

 

En Nutriguia.com hemos probado como entrantes los calamarcitos rellenos de morcilla con aceite de turrón de cacahuete sobre crema de patata, deliciosos. La morcilla sin la piel, da mucho juego en la cocina actual. La tarrina de foie micuit con cebolla confitada y reducción de Pedro Ximénez. Y también bocartes (boquerones) y una rica ensalada de espinacas y helado de roquefort (realmente soberbia y muy recomendable, por el contraste de texturas y sabores).

Como segundo, hemos degustado un pescado en su punto, bacalao confitado con tomates, cebollas tiernas y aceitunas negras y solomillo de cerdo ibérico relleno de setas, foie y jamón ibérico con crema de higos y aceite de mostaza antigua. Los dos fantásticos, en especial el bacalao (que es muy difícil de conseguir perfecto, como en este caso).

Hemos continuado con un sorbete de mojito (nunca habíamos tomado el mojito en forma de sorbete y nos ha sorprendido gratamente) y por último una degustación de dos postres: tarta tatín de manzana y tarta sacher de chocolate. Nos ha gustado mucho más la primera.

Menús de mediodía

Además, el restaurante Ubú ofrece dos menús de mediodía de lunes a viernes: menú light para aquellos que no quieren renunciar a cuidar la línea cuando comen fuera de casa; y el menú Ubú. Ambos menús están compuestos por un primero, un segundo, bebida y postre o café, y su precio es de 9,50 € y 12 €, respectivamente.

Acogedor y vanguardista

Carlota González de Haro, propietaria y jefa de sala del restaurante, es la encargada de asesorar al cliente en la elección del vino que mejor maride con los platos elegidos de entre las más de 25 referencias con las que cuenta la carta de vinos de Ubú.

El vanguardismo de Ubú no sólo se deja sentir en la innovación de los platos, sino también en la decoración del local, moderno y cosmopolita, obra de la arquitecta madrileña Cristina Saavedra junto con su propietaria. El original banco corrido de charol fucsia, las sillas y taburetes transparentes de Philippe Stark y la atmósfera nocturna que se crea gracias a la tenue luz de las velas y las lámparas negras que hay sobre cada mesa, hacen de Ubú un espacio creado especialmente para disfrutar con los cinco sentidos.

Presidiendo la entrada y al fondo del local, dos ilustraciones inspiradas en la famosa obra de teatro de 1896 “Ubú Rey” de Alfred Jarry, origen del nombre del restaurante, y realizadas por la ilustradora Noemí Villamuza, con más de 25 libros publicados, siendo uno de ellos Premio Finalista Nacional del Ministerio de Cultura.

SENTIMOS COMUNICAROS QUE EL RESTAURANTE UBU HA CERRADO A CAUSA DE LA CRISIS. Os informaremos si vuelve a abrir sus puertas más adelante...

Datos:

  • Restaurante Ubú
  • C/ Huertas, 24
  • Teléfono: 91 429 06 49
  • Horario: abre de martes a viernes de 13:00 a 16:30 horas, de miércoles a sábado de 20:30 a 23:30 horas y los sábados y domingos de 13:30 a 16:30 horas.
  • Precio medio: 30 €.
  • Más información: www.uburestaurante.es

Vistazo a la carta...

ENTRANTES

  • Calamarcitos rellenos de morcilla con aceite de turrón de cacahuete sobre crema de patata 8,35 €
  • Milhoja afrutada de pulpo y langostino con salsa cocktail 11,50
  • Tabouleh (cous cous, perejil, anisetes, cebolla, pepinillo y tomate picados) con salmón marinado y salsa de yogur y pepino 8,30
  • Tostas de Torta del Casar con pimentón 9,50
  • Tostas de paletilla ibérica con tomate y aceite de oliva 9,50
  • Pimientos del Piquillo rellenos de boletus 9,80
  • Tarrina de foie mi cuit, cebolla caramelizada y reducción de Pedro Ximénez 14,30 €
  • Tartar de atún, aguacate y tomate natural, con vinagreta de soja y aceto balsámico, crema de maíz y sésamo 11,50 €
  • Revuelto de patitas de chipirón y puerros 8,35 €
  • Bocartes a la Bilbaína 9,75 €
ENSALADAS

  • Espinacas y helado de Roquefort, con mango, pera, cremoso de pistacho y balsamic glas 11,20 €
  • Rúcula y bresaola, con piñones, lascas de parmesano y pesto rojo 10,85 €
  • César de pollo con especias, con mezclum de lechugas, croutons, pipas fritas, parmesano y tomatitos cherry 9,35 €
  • De la Huerta, con alcachofas, espárragos blancos, champiñones, palmitos y endivias con mousse de remolacha y crema €
  • Vichyssoise 10,40 €
  • Arroz thaï, shitake y salmón, con algas, wasabi, genjibre y vinagreta de soja 11,85 €
  • Xato, con escarola, bacalao, ventresca de atún, anchoas, aceitunas negras y salsa romesco 10,35 €
  • Queso de cabra gratinado, con mezclum de lechugas, tomatitos cherry, frutos secos, pasas y vinagreta de fruta de la pasión 10,40 €
  • Naranja y rape, con germinados, achicoria y vinagreta de pomelo a la miel 13,10 €

PRINCIPALES

  • Sartenazo de secreto ibérico, setas, arroz thaï y salsa de soja 12,85 €
  • Sartenazo de pollo con especias, con espárragos trigueros, setas y ajos tiernos 11,85 €
  • Sartenazo de sepia, fideos chinos, verduras, curry y coco 12,35 €
  • Risotto de shitake con parmesano y aroma de trufa 14,85 €
  • Carrillera de ternera al Rioja, con aroma de hierbas montañesas y mix de verduras 16,35 €
  • Solomillo de cerdo ibérico relleno de setas de temporada, jamón ibérico y foie, sobre crema de higos y aceite de mostaza antigua 18,20 €
  • Brochetas de ternera Teriyaki: rollitos de ternera rellenos de cebolletas, con salsa teriyaki sobre espaguetti de soja 12,35 €
  • Magret de pato, con coulis de frambuesa al oporto 17,85 €
  • Medallones de solomillo de ternera, rellenos de queso de cabra, con salsa de pimienta y vino dulce 19,85 €
  • Lubina a la sal, con vinagreta de verduras y habitas baby 15,85 €
  • Bacalao confitado, con tomates, cebollas tiernas y aceitunas negras 17,50 €
  • Merluza con crema de Idiazábal, gelatina de guisante y mousse de remolacha 17,60

POSTRES

  • Mousse de yogur con sorbete de frambuesa 5,00
  • Tarta sacher de chocolate con mermelada de naranja amarga y crema inglesa 5,00 €
  • Tarta tatín de manzana, helado de vainilla y crema de nata 5,00 €
  • Pancakes con mousse de queso fresco y membrillo, con sirope de caramelo 5,00 €
  • Sorbete de limón al cava 5,35 €
  • Sorbete de mojito 5,35 €
  • Sorbete de mandarina al cava 5,35 €
  • Sorbete de frambuesa al ron 5,35 €
  • Helados de chocolate negro y de vainilla 4,85 €

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