Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

En Floren Domezain, tapeo español sin perder la línea

Hoy en Nutriguia.com os traemos un plan perfecto para reducir un poco la ingesta calórica de las múltiples quedadas con amigos en el pasado mes de diciembre. Sí, lo que viene a ser una opción fantástica para "meter nuestro organismo en cintura" de nuevo. Una misión difícil, pero no imposible.

Ir de tapas nos encanta, y a ti seguro que también, pero si además se han realizado con un producto soberbio, en un 90 por ciento a base de vegetales... El resultado se traduce en unos bocados deliciosos, repletos de fibra, vitaminas, minerales y muy bajas calorías. ¡Genial! Te animamos a que pongas en marcha la operación "Tapeo Detox" en el número 9 de la madrileña calle Castelló. ¿Dónde? En Floren Domezain. ¡Qué tapeo más rico! Para disfrutar sin engordar...

El "Rey de las verduras," Floren Domezain (Castelló, 9), ha diseñado una breve carta elaborada con las verduras de su propia huerta en formato pincho, para disfrutar del tan arraigado “tapeo español” sin perder la línea.

Irse de tapeo es una de las cosas que más nos gustan a los españoles y la mejor manera que tenemos de disfrutar en una sola comida de los distintos sabores de nuestra gastronomía; pero en ocasiones nos vemos obligados a renunciar a esta costumbre cuando estamos siguiendo un régimen alimenticio ya sea por enfermedad o por un tema estético. Ya sabemos, la Semana Santa está a la vuelta de la esquina y quién más y quién menos elige un destino de playa, de balneario, con spas... Vamos que toca de nuevo lucir el palmito. Incluso mucho antes de que llegue el verano, ya tenemos que ponernos serios con la báscula.

A partir de ahora, los aficionados al arte de tapear estamos de enhorabuena, Floren Domezain ha diseñado una breve carta elaborada con las verduras de su propia huerta en formato pincho, para disfrutar del tan arraigado “tapeo español” sin perder la línea.

  • Menestra de verduras actualizada, y tanto, como que no parece una menestra, pero lo es.

  • Croqueta de verduras, a base de guisantes, acelgas y algo de borraja. Sencillamente soberbias. ¡Mmmmmmm!

  • Pimientos piquillo rellenos de verduras

  • Cebolleta estofada, una tapa ligera no, lo siguiente...

  • Alcachofa en flor con huevo de codorniz, visualmente preciosa, y muy rica.

  • Rollito de calabacín con jamón york y queso, otra para no perderse.

Y una más, que también hemos probado, delicosa: Cardo con almendras, muy ligera y sin duda una exquisitez. Un buen consejo, si vas -que tienes que ir- no dudes en probar los tomates... son sublimes.

Además de estos pinchos de verdura, podemos disfrutar de otras tapas tradicionales como son: gulas al ajillo con huevo de codorniz, atún en escabeche con cítricos, migas con huevo y chistorra, tartaleta de buey de mar, rulo de cabra o matrimonio, entre otras.

El precio de todos los pinchos oscila entre los 2,70 € y los 3 €.

Floren Domezain

Está considerado “Rey de las Verduras”, ha sido galardonado en numerosas ocasiones, es el creador de “La huerta urbana más grande del mundo en la azotea de un hotel”, cocinero y asesor gastronómico del programa de TVE “Un país para comérselo”, y proveedor de los restaurantes que ostentan tres estrellas Michelin. Actualmente está al frente del restaurante que lleva su nombre junto con su mujer Mercedes Lázaro, que se ocupa del buen funcionamiento de la sala.

Ofrece una cocina saludable, haciendo hincapié en las verduras de la ribera Navarra provenientes directamente de los huertos que posee en Tudela y Arguedas, su tierra natal, donde lleva más de 33 años recuperando variedades autóctonas; sin dejar de lado las carnes y pescados preparados al estilo más tradicional.

Además de las verduras que trae de su tierra, Floren Domezain es el primer y único local que alberga un huerto vertical hidropónico ecológico que hace autosostenible al restaurante en ensaladas. Puedes verlo a la derecha, en la fotografía inferior.

Datos:

  • Floren Domezain
  • C/Castelló, 9 -Madrid-
  • Teléfono: 91 576 76 23
  • Horario: abre de martes a domingo de 11:00 a 02:00 ininterrumpidamente. Cierra domingos noche y lunes completos.
  • Precio: El precio medio a la carta es de 40 € y en barra de 15 €.

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