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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Pato Laqueado de Pekín, el mejor pato laqueado de Madrid

¡Mmmmm! delicioso sabor de la China Imperial

¿Conoces el Pato Laqueado de Pekín? Es un restaurante madrileño que a nosotros, en Nutriguia.com nos encanta, por lo que acudimos a él en numerosas ocasiones. Un restaurante de alta cocina, situado en la zona de la Plaza de Castilla. Ofrece una variedad de platos tradicionales chinos al estilo clásico, pero realizados también como nos gustan a nosotros los europeos... Una cocina deliciosa y de raíces, que no deja indiferente ningún paladar. Al mío no, desde luego...

  • Sus especialidades abarcan varias áreas del recetario chino, que a mí me despiertan la curiosidad, me gustaría ir conociéndolas todas.
  • Desde hace más de 15 años, continúa reconociéndosele como el autor del mejor Pato Laqueado al estilo pequinés de Madrid, de ahí su nombre. La verdad es que es un plato que debes probar sí o sí, si acudes a este restaurante oriental. Nosotros desde luego siempre que vamos lo pedimos.

Sí, Pato Laqueado de Pekín -calle San Benito 3, 913 145 995, en Plaza de Castilla- es uno de esos restaurantes que se alejan de lo comercial y nos ofrecen una gastronomía pura y fiel a la cocina china real. Abierto en el año 2000 (18 años aprox. por tanto), su cocina recopila una interesante colección de recetas tradicionales de la milenaria gastronomía china. Ofrece una cocina saludable (muy importante), que emplea productos de calidad excelente (algo que le diferencia de otros muchos), y en un ambiente cálido y apacible.

Su carta es una selección de platos tradicionales, un viaje por las regiones y culturas culinarias chinas. El pato laqueado a la pekinesa, como no podía ser de otro modo, es un imprescindible de la casa, que logra el perfecto equilibrio entre lo jugoso y lo crujiente, siendo considerado por los aficionados a este plato, la mejor opción de Madrid.

El espacio es amplio y diverso en ambientes, con un luminoso ventanal y una luz tenue, más íntima, en zonas veladas. Dispone de un salón privado de considerable capacidad y una agradable terraza de verano. La decoración, en sintonía con la cocina, alude a motivos chinos, creando una atmósfera acogedora y una proximidad que facilita que los comensales sientan sensaciones familiares mientras degustan los distintos platos.

El Pato Laqueado todo un referente

La cocina china es milenaria, una de las más refinadas y cultas del mundo. Uno de sus platos más afamados es sin duda el Pato Laqueado o al estilo Beijing, un plato de la cocina imperial, tan antiguo que sus primeras referencias datan del siglo X, pese a que no alcanzó dignidad imperial hasta unos 400 años después en la dinastía Ming (1368 d.C.).

¿Cómo cocinan este plato? Es una receta muy elaborada y parte de patos domésticos que son cebados previamente. Tras ser sacrificados y desplumados se les bombea aire bajo la piel para hincharlos y que se pueda separar la carne. Se limpian bien por dentro y se lavan por fuera en agua abundante. Después se cuelgan en un gancho y se escaldan en agua hirviendo. Seguidamente se unta bien la piel con una pasta acaramelada a base de azúcar malteada y se dejan secar colgados. Por último se rellena el interior de los patos de agua para que se cuezan por dentro y se asen por fuera. Pese a que se pueden seguir distintos tipos de asados, el pato debe quedar con la piel crujiente y la carne tierna.

Para comerlo se corta la piel en tiras, se bañan en una salsa especiada y de sabor dulce, y se dispone sobre unas tortitas en compañía de bastoncillos de pepino y cebolleta, proceso que se realiza con palillos. Las tortitas se enrollan y normalmente de comen a mano, con la salsa o caldo hecho con los huesos y recortes, en compañía de melón de invierno y col china. Hay quién pone en las tortitas piel y carne de pato juntas, pero lo clásico sería empezar por la piel, comer después la carne y después el caldo hecho con los huesos.

Pato Laqueado de Pekín es desde hace más de 15 años un restaurante chino de referencia en Madrid para disfrutar de este plato, el lugar al que acudir en busca de sabores lejanos en una atmósfera de confianza, confortable y propicia a cualquier tipo de reunión.

Puedes disfrutar de este delicioso manjar por 19,75 € (1 persona), 32,75 € (2 personas), 49,75 € (3 personas), 62,45 € (4 personas).

También en la carta...

Los sabrosos dim sum son otra de las especialidades de una carta repleta de referencias cantonesas, picantes toques sichuaneses y jugosas especialidades de Shanghái.

Nosotros hemos empezado tomando una rica Ensalada de espinacas con sésamo (hervidas al vapor con sésamo tostado y salsa de sésamo), 6,95€;

Algas fritas (crujiente de algas fritas caseras con toque de sésamo tostado) 9,95€;

Seguida de unos Dim Sum Variados (15,95€).

Otras opciones de la carta son Gyizas, Ensalada de tofu fresco, Empanadillas de vegetal y la especialísima Fondue Mongolia, sólo en temporada invernal, una olla con caldo de pato, lámina de buey, langostinos, huevos, fideos y verduras chinas y batido de shacha picante. Sin olvidar los Ceviches y tartares, como el Ceviche inca con aliño oriental o los Daditos de salmón (9,95€) también deliciosos.

Como buenos aficionados a la cocina china no hemos dudado en pedir un plato de arroz, en este caso uno de los que más me gustan el Ku Bak con gambas, un arroz inflado caliente y muy crujiente, al que se le añade en el momento de servirlo alguna salsa (de soja, de ostras…) y otros ingredientes como marisco, verduras o setas, en su caso. La mezcla de estos alimentos y su temperatura provoca un chisporroteo del arroz, que se hidrata poco a poco, sin perder su firmeza. ¡Delicioso!

Pleno al momento dulce

En cuanto al postre, nosotros hemos sucumbido al encanto de dos de ellos y la verdad es que hemos acertado de pleno: el primero uno de los más afamados postres orientales, Embrujo de Dragón, 3 tipos de helado frito flambeados (chocolate, vainilla y fresa), 6,95€, creo que es de los más ricos que he probado. No dejéis de probarlo...

El otro, de espectacular presentación en un plato de pizarra, Selva Negra, Matcha, sorbete de cereza kirch, micro bizcocho, 5,95€.

En la carta de postres también Brownie, Cheescake, Jardín Zen, con trufas de té verde matcha y Dama blanca, globo de chocolate blanco, sorbete de yuzu, gel de chilli/yuzu crujiente de quinoa y cítricos, entre otros muchos.

La oferta gastronómica se acompaña de una cuidada carta de vinos, con una apetecible selección de referencias. Tratándose de cocina imperial china, no hay sorpresa al descubrir las sugerencias de té (infinidad de referencias), cuyos maitres aconsejan al comensal sobre el más apropiado para acompañar a cada plato. Nosotros para finalizar esta estupenda comida, hemos optado por un té de jazmín, digestivo... Moli Xiuqiu, Perla de jazmín, 5,99€.

Si como a mí, te encanta la cocina china... no puedes dejar de ir a descubrir el Pato Laqueado de Pekín, no te arrepentirás. Yo ya estoy deseando volver... En la fotografía, felicitando a Xiao, su propietario.

Datos:

  • Restaurante: Pato Laqueado de Pekín
  • Calle San Benito 3, 28029 Madrid
  • Teléfono: 913 145 995
  • Plano:

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