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  • Un canto a la excelencia de la enología
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  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

VIII aniversario de Aynaelda

Y VII Homenaje al Arroz

  • Con motivo de su VIII Aniversario y su VII Homenaje al Arroz, el restaurante celebra las Jornadas del Arroz del 17 de septiembre al 11 de octubre

  • Y lo hace con originales recetas de distinguidos chefs, que se suman a la interesante oferta de Rubén Ortiz con más de 25 variedades

En Nutriguia.com hemos caído en la tentación (difícil resistirse...). Aynaelda (Los Yébenes, 38. Madrid. Tel. 91 710 10 51. www.aynaelda.com), el restaurante donde el arroz deja de ser un alimento básico para convertirse en un auténtico manjar, celebra su VIII Aniversario y su VII Homenaje al Arroz con unas Jornadas del Arroz que harán caer en la tentación… a muchos más. Siete pecados capitales, para pecar los siete días de la semana. Tendrán lugar del 17 de septiembre al 11 de octubre y, como cada año, distinguidos chefs de toda España ponen su granito, en este caso de arroz, con sabrosas recetas. ¿Te lo vas a perder?

A tu elección, una serie de creaciones que todo el mundo querrá probar y que estarán disponibles de lunes a viernes tanto en horario de comidas como de cenas. Arroces únicos que Rubén Ortiz, jefe de cocina de Aynaelda, se encargará de ofrecer a sus clientes junto a su carta habitual, caracterizada por las excelentes materias primas y la variedad. Es decir, habrá para todos los gustos y, casi casi, de todos los colores.

Las propuestas que se podrán elegir durante estas Jornadas del Arroz de la tentación son:

  • el Arroz suculento de Sacha Ormaechea (Restaurante Sacha);
  • el Arroz con carabineros, alcachofas fritas y aceite de chipirón, obra de Andrés Madrigal (Kitchen Club);
  • Ricardo Sanz (Kabuki H. Wellington), como no podía ser de otra manera, presenta un sushi, en este caso de carne, el Gyu tataki;
  • el Arroz semintegral de Calasparra con salazones y tomates es la propuesta que llega desde Murcia con Firo Vázquez (El Olivar de Moratalla);
  • también es de la costa levantina, el Arroz con tripas de bacalao y embutido de pinoso de Sergio Sierra (El Portal Taberna&Wines);
  • el Meloso de morro de cerdo y setas es la propuesta de Sergio Fernández (El Luca);
  • la Carrillera con socarroz o lo que es lo mismo, arroz con azafrán tostado, la del chef italiano Andrea Tumbarello (Don Giovanni);
  • Modesto Bargueño (Restaurante Zurito) se decanta por la Paella deshidratada;
  • Víctor Pinilla, jefe de cocina del Restaurante Rodrigo de la Calle, elabora el Arroz con leche de remolacha;
  • el anfitrión, Rubén Ortiz (Restaurante Aynaelda), juega a las adivinanzas con la Falsa morcilla de la bahía, ostra y alioli de ‘Macallan’

Y los dulces

  • El punto dulce lo ponen Nacho Garbayo (Escuela Sueños de Cocina) con los Dados de arroz con leche, arena de sobao pasiego y culis de azahar y canela;
  • Jesús Almagro (Restaurante ABC Serrano y Pedro Larumbe) y su Arroz dulce de colores y leche merengada
  • y Nino Redruello (La Gabinoteca, La Ancha, Las Tortillas de Gabino) con una curiosa Fideada de arroz con leche.

Y para brindar por su octavo cumpleaños, los barman Carlos Moreno (Charly´s Bar) y Diego Cabrera (Le Cabrera) han diseñado los cócteles Mami Taylor y Saffron sour respectivamente, con Macallan 12, porque el whisky nunca pasará de moda.

Cuna de los 7 pecados... capitales

Sin duda, Aynaelda se convertirá en la cuna de los siete pecados capitales, son 20 días para caer en la tentación:
  • Soberbia, en este caso, con sabores soberbios, porque estos chefs transforman el arroz en un manjar.
  • Avaricia: porque siempre se quiere más arroz.
  • Lujuria: el apetito dejará de ser carnal para convertirse en ‘arrozal’.
  • Gula: porque nadie podrá parar de comer.
  • Envidia: del arroz que está comiendo el de al lado.
  • Ira: porque el 11 de octubre se acaban las jornadas.
  • Pereza: de levantarse de la mesa…

¿Quieres saber los que más nos han gustado de los que hemos probado? En primer lugar la Carrillera con socarroz (arroz con azafrán tostado), del chef italiano Andrea Tumbarello (Don Giovanni), después la Falsa morcilla del anfitrión (que daba muy bien el pego) y el Arroz con carabineros, alcachofas fritas y aceite de chipirón, de nuestro amigo Andrés Madrigal (Kitchen Club), de los salados. Los dulces, nos han gustado mucho los tres, en especial el de Nino Redruello (La Gabinoteca, La Ancha, Las Tortillas de Gabino) Fideada de arroz con leche.

En realidad en materia de arroces somos muy clásicos, nos gusta el arroz meloso o seco, la paella, el arroz de mariscos (soberbio el que hemos probado de Ruben Ortiz en este restaurante... en otra ocasión) y no nos entusiasman las modernidades, el arroz deshidratado etc, aunque nos parecen también divertidos, en un momento dado. Y más en una celebración como esta, que todos tienen su hueco...

Sigue nuestro consejo: ¡no te los pierdas!

Datos:

  • Restaurante Aynaelda
  • C/Los Yébenes, 38. Madrid.
  • Teléfono: 91 710 10 51.
  • www.aynaelda.com
  • Horario: de 10:00 a 00:00 horas los siete días de la semana y los domingos cierra a las 16:30 horas. La cocina permanece abierta de 13.30 a 16.00 horas y de 20.30 a 23.30 horas por las noches.
  • Precio medio: 35 €
  • Capacidad: para 180 personas. Además hay dos reservados de 16 y 25 personas.
  • Cuenta con una gran terraza, abierta durante todo el año, en la que está permitido fumar.
  • Dispone de parking propio y servicio de aparcacoches.

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