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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Abre sus puertas el nuevo restaurante Naia Bistro

Enclavado en el mismo corazón del barrio de la Latina, en la madrileña y recoleta plaza de la Paja. Es sin dudarlo uno de los rincones secretos más románticos de toda la capital

Hoy en Nutriguia.com, en nuestra sección de restaurantes te presentamos Naia Bistro, un pequeño bistró de cocina mediterránea basada en los productos de temporada, donde en cada plato encontramos productos reconocibles (lo que es, es lo que ves, y a la inversa), pero con versiones nuevas, que presentan guiños a los sabores de las cocinas de otros países.

Con nueva carta y una decoración totalmente renovada, abre sus puertas en el número 3 de la Plaza de la Paja, el nuevo restaurante Naia Bistro (Tel. 91 366 27 83). El lugar perfecto donde recalar, después de pasear por esta bonita zona madrileña, tan castiza, visitar el museo de San Isidro, por ejemplo, que está justo al lado, o la preciosa iglesia de San Andrés... La misma Plaza de la Paja está llena de encanto...

Volviendo a los fogones de este Bistró, que hemos visitado recientemente, el origen de estas nuevas versiones de los platos, está en la larga lista de países visitados por los responsables que se encuentran al frente de este nuevo proyecto; el matrimonio formado por Arancha Costafreda y Damian Forshaw.

El jefe de cocina, Eduardo Garcia, posee una larga experiencia adquirida en los fogones de algunos restaurantes de Londres, así como en La Vermutería de Sergi Arola.

De la cocina a la mesa

Ensaladilla marinera con anguila y wasabi (10 €).

Algunas de las recetas que podemos degustar en Naia Bistro, son: ensaladilla marinera con anguila ahumada, vitellotonnato con brotes tiernos o ravioli de calabaza con mantequilla de salvia, entre los entrantes; y salmón a la llama con ensalada de quinoa, pulpo moruno con raita y cebolletas, pastrami de presa ibérica con encurtidos o rape y vieiras asadas con batata, lima y chile, entre los principales. De postre, brownie con helado de violetas, torrija caramelizada con helado de yogur búlgaro o sorbete de mojito con ron y hierbabuena, por citar algunos.

Croquetas de jamón ibérico con mayonesa de piparras (6 €).

Salmón a la llama con ensalada de quinoa (12 €).

Steak tartar de solomillo con huevo de codorniz (15 €).

Carrilleras ibéricas con setas, chirivia y cacao (17 €).

Brownie con helado de violetas.

Torrija con helado.

Naia Bistro también dispone de un menú de mediodía de lunes a viernes por 11,95 €, que incluye primero, segundo, postre o café y bebida; y cuenta con menús degustación de platos a compartir para grupos a partir de 8 personas y desde 32 €.

Una carta de vinos con más de 25 referencias entre espumosos, blancos, rosados, tintos y dulces; y una selecta carta de cócteles con alcohol y sin alcohol, tés del mundo y vinos dulces por copas, completan la oferta del local.

Ambiente de hogar

Las artífices de convertir Naia Bistro en uno de los rincones más románticos de la capital, son las gemelas y decoradoras Mª José y Cristina del estudio Objetos Perdidos, que se dedican a la restauración y diseño de muebles y que, por la amistad que las une a Arancha, han hecho una excepción decorando todo el restaurante y han logrado crear un espacio con ambiente de hogar, acogedor, donde cada detalle aporta un especial significado y con piezas únicas creadas por ellas mismas de manera artesanal, como las lámparas, algunas mesas y sillas. En definitiva, un espacio único lleno de romanticismo.

Además, el restaurante Naia Bistrocuenta con una zona chillout en la planta baja, ideal para tomarse una copa antes o después de la cena, o incluso reservarla para una pequeña fiesta privada de entre 6 y 12 personas desde 30 €/pers con comida y bebidas incluidas. También dispone de una terraza en el centro de la Plaza de la Paja donde poder disfrutar de una tapa del día junto con su selección de cervezas Brabante.

Datos:

  • Restaurante Naia Bistro
  • Dirección: Plaza de la Paja, nº3
  • Teléfono: 91 366 27 83
  • Horario: abre de martes a domingo de 13:30 a 16:00, ampliando el horario de comida hasta 16:30 en fines de semana; y de 20:30 a 23:30 horas, cerrando la cocina a las 00:00h los viernes y sábados.
  • Precio medio: es de 25-30 €.
  • Más información: a través de su web www.naiabistro.com

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