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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Cocidito a la italiana en Boccondivino

  • En tres vuelcos y de pescado, así es el sorprendente cocido que ahora y diariamente puede degustarse en Boccondivino

Sí, en Italia también existe el cocido. Y en dicho país como en España, este plato es un pilar básico de la tradición culinaria ya que se ha transmitido de generación a generación siendo clave en las reuniones familiares en torno a una buena mesa.

Porque una de las grandezas de la gastronomía es su carácter universal y a pesar de que existen platos propios de una zona geográfica concreta, lo cierto es que son posibles mil y una reinterpretaciones y variaciones, en Boccondivino (C/ Castelló, 81. Tel. 91 575 79 47) proponen a sus clientes un viaje a los sabores de la bella Italia disfrutando de un exquisito cocido de pescado en tres vuelcos.

Cualquier día de la semana a la hora de la comida, en este agradable restaurante italiano situado en el barrio de Salamanca se puede degustar un plato bien diferente al cocido que los madrileños acostumbran a tomar. La mayor diferencia radica en que el pescado es el ingrediente principal, si bien, como en el caso del mejor cocido castizo, el secreto reside en la calidad de la materia prima y en una elaboración poco amiga de las prisas.

El comensal puede disfrutar del cocido completo por el precio de 45 euros o elegir alguno de los platos que lo componen. Se trata de un primero de crema de cabracho y raviolis (14,50 €); de un segundo vuelco de garbanzos y bogavante (21 €); y para finalizar este fantástico banquete, lomo de lubina salvaje confitada acompañada de caldo de cabracho (25 €). Un plato diferente, sofisticado y muy equilibrado para descubrir otro cocido tan delicioso como el madrileño y que resulta tan apetecible ahora que las temperaturas comienzan a descender.

Con esta nueva propuesta, Ignacio Deias, propietario asimismo de Acquafredda, Per Bacco, Piazzetta y Dolce Piazzeta, introduce en la carta una receta que sorprenderá al comensal por lo completo del plato y lo sabroso que resulta, que, además, puede disfrutarse acompañada de cualquiera de las más de 500 referencias, tanto nacionales como internacionales y con especial protagonismo de las italianas, que incluye la amplia carta de vinos de Boccondivino.

El restaurante Boccondivino (C/ Castelló, 81. Tel. 91 575 79 47) tiene capacidad para 40 comensales. El precio medio de la carta es de 45 €. En cuanto al horario, abre de martes a sábado de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 23.30 horas, y los domingos de 13,30 a 16,00. Los viernes y sábados, la cocina permanece abierta hasta las 00.00 horas.

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