Lentejas con espinacas


Ingredientes:
350-400 gr de lentejas, 250 gr de panceta fresca, 300 gr de espinacas, 1 cebolleta, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 ñoras, aceite de oliva, sal.

Preparación

  • Limpiar bien el puerro, eliminar las raíces y la parte verde más dura, lavar bien y secas; raspar y lavar las zanahorias y la cebolleta. Picar todo finamente.
  • Retirar los rabitos y las semillas de las ñoras y rehogar todo brevemente en la olla o cazuela con un chorrito de aceite. Cortar la panceta en 4 trozos y agregarlos.
  • Incorporar las lentejas, rehogar todo junto de nuevo y cubrir con agua. Poned a punto de sal, colocar la tapa a la olla rápida, si utilizamos esta olla, o a una cazuela normal. Si empleamos la rápida cocinar unos 10 minutos o el tiempo indicado según cada firma para legumbres. En cazuela normal dejar lento hasta que estén en su punto.
  • Pasado este tiempo, abrir la olla rápida, cuando sea posible, retirar las ñoras y reservarlas. Reservar las lentejas.
  • Disponer las ñoras en el vaso de la batidora y añade un par de cacillos de lentejas. Triturar con la batidora eléctrica, y agrega este puré a la olla.
  • Picar fino las espinacas y saltearlas en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Sazonarlas y agregarlas a la olla rápida o cazuela donde hemos preparado las lentejas. Si han quedado muy secas, puedes agregarles un poco de caldo (calienta agua con un cubito de caldo de carne o verduras).
  • Dejar hervir todo 1 minuto y servir.

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