Salmorejo con ventresca


Ingredientes:
1 kg de tomates pera rojos, 1 lata o un frasco de ventresca de atún, 1 huevo duro, 1 diente de ajo, 1 cebolleta picada, 1 rebanada grande de pan de pueblo remojado en agua fría, 1 cucharadita de vinagre de Jerez, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación

  1. Lavar los tomates, retirar los tallos y cortarlos en trozos medianos. Disponerlos en el vaso de la batidora, con el ajo, la cebolleta y el pan escurrido. Triturar todo y añadir el vinagre, la sal y el aceite. Cuando emulsione pasarlo por por el chino (si queremos una textura más fina, no es necesario). Reservar en el frigorífico.
  2. Escurrir la ventresca. Picar el huevo con el perejil.
  3. Servir el salmorejo muy frío en boles individuales, espolvorear con el huevo picado y decorar con lascas de ventresca.

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