Ingredientes:
300 gr de zanahorias, 2 manzana, 150 gr de yogur natural (o griego), 3 cucharadas de almendras peladas (o nueces), 1 cucharada de zumo de limón, menta, hierbabuena o perejil (al gusto), sal y pimienta molida.

1. Para la salsa: triturar dos cucharadas de almendras y mezclar con la batidora de varillas con el yogur, el zumo de limón, sazonar con sal y pimienta.
2. Lavar y secar la menta y la hierbabuena o perejil, reservar unas hojas para decoración Cortar el resto en tiritas finas y mezclar bien con la salsa.
3. Lavar, raspar y rallar las zanahorias; mezclar con la salsa.
4. Lavar la manzana, cortar por la mitad y descorazonar. Pelarla, rallarla o cortar en láminas finas y añadir a la ensalada.
5. Picar la cucharada de almendras restante, tostarlas un poco en una sartén e incorporar a la ensalada.
6. Adornar con las hojas de aromáticas reservadas y servir.

Consejo final

También podemos hacer esta ensalada con zanahoria rallada en conserva, bien escurrida.