Ingredientes:
3 manzanas Granny, 1 foie fresco pequeño, 100 gr de mantequilla, 75 gr de azúcar, 1 kg de uvas blancas, 100 gr de Oporto, 200 gr de caldo vegetal od e cubito, 1 bandeja de arándanos rojos, mantequilla, maicena.
Preparación
- Pelar las manzanas, quitarles el corazón y partirlas en rodajas finas (de unos 3 mm).
- Calentar bastante la mantequilla con el azúcar en una sartén, sin remover mucho, porque el azúcar cristaliza, y caramelizar las manzanas sin que queden muy blandas.
- Pelar 20 uvas y reservar para adornar.
- Calentar un poco de mantequilla en un cazo y añadir el resto de las uvas. Machacarlas para que se deshagan. Incorporar el Oporto y luego el caldo. Cocer unos minutos, triturar con el caldo y colar. Volver al fuego y añadir una cucharada de maicena. Salpimentar.
- Cortar el foie en rodajas (3 o 4 por comensal) y freír en una sartén sin aceite. Salpimentar.
- Hacer el milhojas con capas de manzana y foies, empezando y terminando siempre con manzana.
- Decorar con unos arándanos encima.
- Colocar un milhojas en el centro del plato (lo mejor es emplear aros de emplatar individuales para que el milhojas quede perfecto) y un poco de salsa alrededor. Colocar las uvas calentadas en la salsa a la mitad decorando el plato.