Ingredientes:
2 kg de almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 100 ml de vino blanco, harina, aceite de oliva, sal.

Preparación

1. Disponer las almejas en agua con sal, remover y escurrir, salteándolas con las manos. Abrirlas en una sartén, a fuego vivo, con un vaso de agua. Retirar y colar el líquido de cocción.
2. Caletar un poco de aceite en una cacerola grande o en una cazuela de barro y rehogar lento la cebolla picada y los ajos en láminas; echar una cucharada de harina, remover rápido y bañar con el vino blanco y el líquido que habíamos colado de la cocción de las almejas.
3. Incorporar las almejas, espolvorear con abundante perejil picado y dejar dar un hervor suave. Añadir más líquido si fuese necesario.
4. Servir calientes.