Ingredientes: un lomo de salmón noruego fresco (unos 500-800 gr). Para el guacamole: 4 aguacates, 1 cebolleta picada, 1 tomate pelado y cortado en dados, el zumo de 1 limón verde, 1 pizca de tabasco, sal y pimienta recién molida.
Preparación:
- Limpiar bien de espinas y escamas el lomo de Salmón y cortarlo en dados no muy grandes, como de 2×2 cm.
- En una bandeja metálica con 3-4 dedos de altura, poner aceite de oliva junto con un pocode mantequilla, añadir una pizca de sal, seguido una rama de romero y 4 dientes de ajo.
- Meter dentro de la bandeja los dados de Salmón y colocar la bandeja en la parte alta de la parrilla, no con la idea de cocinarlo, sólo con la idea de calentar el Salmón y que tome el perfume de los productos dispuestos en la bandeja.
- Preparar el Guacamole: Pelar los aguacates e introducir la carne en el vaso de una batidora. Añadir el zumo de limón, el tabasco y la sal y la pimienta. Accionar la máxima potencia hasta conseguir un puré fino y cremoso. Retirarlo a un bol y le añadimos la cebolleta y los dados de tomate. Dejar en la nevera para que se enfríe y una vez con cuerpo meterlo en una manga y reservar.
- Acabado del plato: Coger el pan brioche y lo pasamos ligeramente por la parrilla, seguido, abrirlo a la mitad, sin llegar hasta abajo del todo, rellenar toda la base con el guacamole.
- Escurrir muy bien los dados de Salmón ligeramente confitados, justo con un poco de temperatura y colocar un par de cucharadas encima del guacamole.
- Decorar con un poco de alga wakame y micromezclum.
Una receta deliciosa que formó parte de la Marbacoa 2024. Saber más: