Ingredientes:
2 kg de espinacas, 500 ml de leche, 40 gr de mantequilla, 40 gr de harina, nuez moscada y sal.

Preparación

1. Eliminar los tallos y raíces de las espinacas, lavar en abundante agua y poner en un puchero sin más líquido que el que queda retenido entre las hojas, sazonar con sal y cocer unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Escurrir bien y picar menudas.
3. Hacer la crema: fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina, mezclar rápido para que no salgan grumos y empezar a diluir la leche poco a poco, remover sin cesar.
4. Sazonar con un poco de sal y nuez moscada y cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos.
5. Incorporar las espinacas, mezclar y echar a una fuente.
6. Servir caliente.