Ingredientes:
800 gr de caballas pequeñas, 2 cebollas, 3 zanahorias, 1 bulbo de hinojo pequeño, 1 hoja de laurel, 100 ml de vino blanco seco, 100 ml de vinagre, pimienta en grano, sal.

Preparación

1. Limpiar, vaciar, lavar y secar las caballas.
2. Pelar y cortar en rodajitas las cebollas, las zanahorias y el hinojo, ya limpios; colocar en una cazuela de barro, regar con el vino blanco y cocer 1 cuarto de hora.
3. Añadir el vinagre, la pimienta en grano, el laurel y 200 ml. de agua; sazonar con sal, esperar a que reanude la cocción, reducir el fuego y cocer otros 5 minutos.
4. Incorporar las caballas y, en cuanto el líquido comience a hervir, dejar cocer 5-7 minutos.
5. Sacar de la cazuela y disponer en una fuente de servir honda; repartir por encima las verduras (zanahorias, cebolla…), bañar con el líquido colado y dejar enfriar.
6. Dejar en la nevera 12 horas. Sacar del frigorífico media hora antes de llevar a la mesa, para que se atemperen.