Ingredientes:
3 yogures naturales, 7 yemas, 3 claras de huevo, 175 gr de azúcar, 150 ml de nata montada, 50 gr de bizcochos de soletilla, 50 gr de uvas pasas, 1 chorrito de ron.

Preparación

1. Poner las pasas en un bol, bañar con un chorro de ron y dejar macerar y rehidratarse un poco.
2. Poner 250 ml de agua en un cazo, añadir el azúcar y cocer 7 minutos. Verter sobre las yemas puestas en el cazo. Echar poco a poco, sin parar de remover.
3. Poner el cazo al baño María y continuar batiendo al fuego hasta que la crema doble su volumen.
4. En ese momento, retirar del fuego y seguir batiendo hasta que la crema se enfríe (unos 5-8 minutos).
5. Añadir los yogures naturales, la nata montada y las pasas escurridas del ron; mezclar bien y agregar las claras montadas a punto de nieve.
6. Forrar el fondo de un molde con los bizcochos de soletilla, rellenar con la crema de yogur y meter al congelador durante unas horas.
7. Desmoldar y dejar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.

Consejo final:
En lugar de uvas pasas podemos emplear guindas confitadas (rojas y verdes), partidas por la mitad o en cuartos, que darán sabor y colorido a este pastel.