Ingredientes:
1 kg de patatas, 4 huevos, 2 lonchas de bacon, 3 cucharadas de mantequilla, perejil, sal.

Preparación

1. Cocer las patatas, peladas y troceadas, en rodajas gruesas o como para tortilla, con un puñadito de sal, hasta que estén tiernas; escurrir y mezclar con la mantequilla en pomada. Pasar por el pasapurés o por el chino. A continuación, repartir el puré de patatas en cuatro terrinas individuales.
2. Cortar las lonchas de bacon en tiritas, hacerlas a la plancha en una sartén antiadherente y repartir sobre el puré de patatas, en las terrinas.
3. Cascar un huevo en cada terrina, sazonar e introducir estas en el horno unos minutos, hasta que la clara se vuelva sólida.
4. Sacar del horno, espolvorear con perejil picado y servir calientes.

Consejo final:
Así con un solo huevo por comensal, puedes servirlo como primer plato o como segundo (en el último caso puedes añadir un huevo más por terrina), también es una cena perfecta, junto a una buena ensalada de temporada.