Ingredientes (8 personas):
200 gr de almendras tostadas y sin pelar, 500 gr de azúcar, 300 gr de agua, 16 bizcochos de soletilla (o una plancha de bizcocho), 3 huevos, 3 yemas de huevos, 300 gr de cabello de ángel, canela molida y azúcar glass.

Preparación

1. Disponer en el vaso de la thermomix las almendras y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Sin lavar el vaso, poner 100 gr de azúcar y 100 gr de agua y programar 5 minutos/Varoma/ velocidad 2. Retirar del vaso el almíbar y dejar enfriar.
3. Forrar un molde o fuente honda con los bizcochos y empapar con el almíbar ya frío.
4. De nuevo, sin lavar el vaso de la thermomix, poner 400 gr de azúcar y 200 gr de agua y programar 15 mintuos/temperatura Varoma/velocidad 2.
5. En un bol, batir ligeramente los huevos y, en otro bol aparte las yemas. Echcar poco a poco el contenido del vaso de la thermonix sobre los huevos, sin dejar de batirlos.
6. Echar la mezcla al vaso de la thermomix, con ayuda de un colador, incorporar las almendras trituradas, que habíamos reservado, programar 12 minutos/100º de temperatura/ velocidad 2 1/2.
7. Cubrir el bizcocho con el cabello de ángel y echar por encima la mezcla del vaso bien extendida. Dejar reposar 12 horas.
8. Cubrir con canela y decorar con azúcar glass.