Ingredientes:
250 gr de pescado blanco, 750 ml de leche, 75 gr de mantequilla, 75 gr de harina, 2 huevos, pan rallado, aceite de oliva, sal.

Preparación

1. Hervir el pescado en agua hirviendo con sal.
2. Poner la mantequilla en la sartén al fuego, fundir y añadir la harina, mezclar para que no se formen grumos.
3. Agregar poco a poco la leche sin parar de remover con las varillas: sazonar al gusto y cocer, sin dejar de mover, unos 10 minutos.
4. Añadir el pescado previamente escurrido, mezclar y mantener al fuego unos minutos.
5. Volcar la masa en una fuente y dejar enfríar.
6. Con la masa cuajada y ya fría, formar las croquetas con las manos, con ayuda de una cuchara.
7. Rebozar con huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.
8. Escurrir y dejar en una fuente sobre papel de cocina.