Ingredientes:
1 rodaballo de 1,200 kg, 2 patatas grandes, 1 tomate, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 40 gr de aceitunas negras, 100 ml de vino blanco, 100 ml de caldo de pescado, aceite de oliva, sal.
Preparación
- Precalentar el horno unos minutos.
- Preparar el rodaballo: cortarle la cabeza y las espinas laterales, lavar bien y secar.
- Pelar las patatas, lavar, secar y cortar en rodajas, freír en aceite caliente. Sazonar y escurrir en el escurreverduras (retirar para reutilizar el aceite). Disponer las patatas en el fondo de una fuente de horno engrasada.
- Acomodar sobre las patatas el rodaballo, sazonar.
- Rehogar el pimiento picado, la cebolla y el tomate, una vez blandos los añadimos a la fuente de horno.
- Regar todo con el vino y el caldo, agregar las aceitunas. Meter en el horno y hornear unos 30 minutos. Regar de vez en cuando el rodaballo con el propio jugo o añadir un poco más de caldo o vino blanco si es necesario.
- Probar, rectificar de sazón si es necesario y servir muy caliente.
Consejo últil: El caldo de pescado merece la pena prepararlo con la cabeza del rodaballo y las espinas retiradas, en compañía de puerros, zanahorias y cebollas. Después lo colamos y echamos a la fuente de horno.