Gazpacho de remolacha y melón

Ingredientes:
3 remolachas cocidas, 1 rodaja grande de melón, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Módena o Jerez, sal.

Preparación

  1. Trocear la remolacha; eliminar la piel del melón y trocear la pulpa; pelar y picar la cebolla.
  2. Mezclar todos los ingredientes en un bol alto, añadir el aceite, el vinagre, la sal y pimienta al gusto y triturar con la batidora.
  3. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

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