Segundos, Carnes
Ingredientes:
1 redondo de añojo de 1 kg, 100 g de tocino, aceitunas, 1 lata de pimientos morrones, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 200 ml de vino tinto, aceite de oliva y sal.
Preparación:
- Cortar el tocino en tiras y cortar en tiras también los pimientos, se mete en la aguja de mechar aceitunas picadas, pimiento, tocino, alternos y se introducen en la carne, repetir el proceso hasta terminar; atar entonces la carne.
- Calentar un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso, freír el diente de ajo, retirarlo del recipiente y dorar la carne por todos lados. Añadir la cebolla pelada y picada y las zanahorias raspadas y troceadas. Espolvorear de sal, bañar de vino, reducir la temperatura y asar alrededor de 1 hora, dándole vuelta y añadiendo algo de líquido si fuera necesario.
- Sacar la carne, dejar reposar unos minutos, quitar el cordel y cortar en filetes. Disponer en una fuente. Pasar las verduras por el pasapurés o la batidora, rectificar el punto de sazón si es necesario.
- Servir la carne con la salsa, muy caliente.