Aliños
Tras un tiempo de maceración, las especias y hierbas aromáticas convierten el aceite y vinagre tradicionales en un condimento muchísimo más sabroso y aromático. Las claves para conseguirlos son:
- Disponer de hierbas aromáticas frescas. Se lavan, se dejan secar y se frotan y pican o se dejan enteras.
- El aceite y vinagre base, elegido será de buena calidad, no valen los de la gama más baja, si queremos un buen resultado.
- El frasco o botella a utilizar debe estar esterilizado y debe cerrar herméticamente con tapón o corcho.
- Cada 3 o 4 días se removerá el envase de vinagre, si se trata de aceite es mejor remover la botella a diario.
- Por último se cuelan del todo, si no quieres ver después las hierbas; también puedes dejar sólo unas ramitas.
Aceite a la albahaca
Ingredientes:
1/2 l de aceite de oliva,
25 g de albahaca fresca,
1 cucharadita de sal.
Preparación
- Se machaca ligeramente la albahaca, se pone en un tarro, se espolvorea con sal y se llenan unas tres cuartas partes del recipiente.
- Se agrega el aceite (que cubra 2 o 3 centímetros sobre las hierbas aromáticas) y se tapa herméticamente. Se deja en lugar oscuro 20 días.
- Se filtra y se pasa a una botella, dejando algunas ramitas de albahaca, de adorno.
Aceite a las 3 hierbas
Ingredientes:
1/2 l de aceite de oliva,
4 dientes de ajo sin pelar,
1 ñora,
1 hoja de laurel,
1 ramita de romero y otra de tomillo.
Preparación
- Se disponen en un frasco de boca ancha los ajos, la ñora, el laurel, el romero y el tomillo; se echa el aceite.
- Se deja macerar 1 día, para que el aceite se impregne bien de las aromáticas frescas.
- Se cuela y se envasa en una jarrita o frasco.
Aceite a los 5 aromas
Ingredientes:
3 ramitas de romero fresco,
3 ramitas de tomillo fresco o seco,
3 ramitas de orégano fresco o seco,
3 ramitas de hierbabuena fresca,
3 ramitas de albahaca fresca,
1 cucharada sopera de sal,
1 litro de aceite de oliva virgen extra.
Preparación
- Se limpian las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas; se machacan ligeramente con el mortero y se disponen en un tarro de boca ancha, previamente esterilizado, se espolvorean con sal de grosor mediano.
- Se llenan con las hierbas las 3/4 partes del tarro; se agrega el aceite, procurando que las cubra de 2 a 3 cm por encima y se tapa herméticamente; se dejan en lugar oscuro durante 20 días.
- Se filtran y pasan a botellas más pequeñas, poniendo alguna ramita en su interior, se etiqueta y pone la fecha.
Vinagre de sidra al estragón
Ingredientes:
1 litro de vinagre de sidra,
75 g de estragón fresco,
1 limón,
3 clavos de espeicia.
Preparación
- Se dispone el vinagre sin calentarlo en un tarro previamente esterilizado.
- Se machaca el estragón ligeramente y se agrega al tarro, procurando que el vinagre lo cubra por completo.
- Se lava el limón, se cepilla y se seca; se le quita la piel y se añade al vinagre; se agregan los clavos; se tapa herméticamente y se deja macerar un mes, en sitio fresco.
- Se filtra y se pasa a una botella, se disponen unas ramitas dentro como decoración; se etiqueta poniendo fecha y contenido.