Originario de la India, se elabora de formas muy distintas dependiendo de cada lugar. Una receta básica podría ser esta:
Ingredientes:
6 guindillas rojas secas,
25 g de semillas de cilantro,
2 cucharaditas de semillas de comino,
1/2 cucharadita de semillas de mostaza,
1 cucharadita de pimienta negra en grano,
1 cucharadita de semillas de alholva,
10 hojas de curry,
1/2 cucharadita de jengibre molido,
1 cucharada de cúrcuma molida.
Preparación
- Se tuestan a fuego medio las especias (salvo el jengibre y la cúrcuma) junto con la guindilla (sin las semillas), y se remueven continuamente para que no se quemen; se retiran del fuego una vez doradas; cuando estén frías, se muelen hasta convertirlas en polvo.
- Se tuestan las hojas de curry en la sartén durante unos minutos, se deja enfriar, se muelen y se añaden a la mezcla anterior; se agrega el jengibre y la cúrcuma; se mezcla todo bien.