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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Verdura estofada en olla rápida

Ingredientes: 2 berenjenas, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, 1/4 kg de garbanzos cocidos al natural, 4 tomates, perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta. Tiempo de cocción: 2 anillos, 3 minutos.

Preparación

  1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 centímetro de espesor y colocar las rodajas en la olla, untadas con aceite y apretadas unas con otras.
  2. Añadir el ajo triturado, las cebollas en trozos y los garbanzos.
  3. Quitar el corazón a los tomates, pelarlos y añadirlos partidos en trozos. Añadir también caldo o agua y espolvorear con sal y pimienta, al gusto.
  4. Poner a cocer.
  5. Servir con perejil picado, por encima.

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