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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Bacalao negro con cebolla caramelizada, pimientos braseados, crujientes de puerro y aceite choriceros

Ingredientes: 1 pimiento rojo grande, aceite de oliva, 2 cebollas rojas medianas, 600 g de bacalao negro de Alaska (guindara), 1 rama de romero fresca, 1 pimiento choricero, 1 puerro, 2 cucharaditas de azúcar, caldo de verduras.

Preparación

  1. Escalibar el pimiento, pelarlo, cortarlo en cuatro láminas cuadradas y reservar en aceite de oliva. Para el aceite: hidratar los pimientos choriceros en agua tibia, recuperar la pulpa y mezclar con 50 ml de aceite de oliva. Reservar.
  2. Cortar el puerro en una juliana muy fina y freírlo en aceite a 160º C hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.
  3. Pelar las cebollas y cortar en juliana fina, espolvorear con el azúcar y saltear en sartén caliente hasta caramelizar. Reservar.
  4. Cortar los lomos de bacalao negro en cuatro piezas, quitar aproximadamente un cm de carne de cada lado pero conservando la piel. Envolver el bacalao en su propia piel y marcar en la sartén caliente primero por parte donde se unen las pieles para que se sellen. Cocer 2 minutos por cada cara a fuego lento.
  5. Servir con el pimiento escalibado, la juliana de puerros, la cebolla caramelizada y el aceite de choriceros.

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