Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Croquetas de bonito y huevo duro

Ingredientes: 180 gr de Lomos de bonito del norte “Nixe” de Lidl, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de harina, leche, sal, nuez moscada, 4 huevos, harina, pan rallado, aceite de oliva.

Preparación

  1. Derretir la mantequilla y dorar la harina en ella. Después vamos incorporando la leche, poco a poco, hasta obtener la cantidad de bechamel deseada.
  2. Cocer dos huevos, pelar y picar.
  3. Una vez lista y en su punto la bechamel, añadimos el bonito desmenuzado y bién escurrido, los huevos duros picados y la nuez moscada; comprobamos la sal y dejamos cocer unos minutos. Cuando haya terminado la cocción, dejamos enfriar.
  4. Formamos las croquetas y pasamos por harina, los otros dos huevos batidos y pan.
  5. Por último, freímos las croquetas de 3 en 3 (en tandas pequeñas para que no se abran o rompan) en abundante aceite bien caliente. Depositar en una fuente sobre papel absorbente. Se pueden comer calientes, recién hechas, o del tiempo (en un pic-nic).

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