Ensalada de alubias con conejo

INGREDIENTES (para 2 raciones):
4 muslos de conejo,
1 rama de tomillo,
20 gr. de tomate troceado.
20 gr. de aceitunas verdes,
60 gr. de alubias cocidas,
Perejil,
Sal,
Pimienta,
Aceite de oliva.

Preparación

  1. Salpimentar y confitar el conejo en aceite a fuego medio durante 15 minutos y reservar en el propio aceite
  2. Aliñar las alubias con los tomates, aceitunas, aceite, sal y pimienta
  3. Poner sobre las alubias los trocitos de conejo deshuesados.
  4. Decorar con perejil.

Trucos

  • Si quieres un plato caliente puedes añadir 4 huevos y hacer una tortilla.

Receta gentileza de INTERCUN

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