Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Budín de arroz

Ingredientes: 200 gr de arroz, 2 vasod de leche entera, 1 vaso de nata, mantequilla, 1 sobre de flan de vainilla, sal, azúcar.

Preparación

  1. Disponer 1 litro de agua ligeramente salada y dejar hervir; añadir el arroz, remover y dejar cocer 5 minutos, escurrir y dejar enfriar.
  2. Introducir el arroz frío, la leche, la nata, el flan en polvo y el azúcar en un recipiente apto para microondas, remover bien y tapar el molde con papel vegetal; hornear en el microondas a máxima potencia unos 15 minutos (comprobar cada 5 minutos cómo va, abriendo y volviendo a cerrar). Remover de vez en cuando (cuando abrimos para comprobar) dos o tres veces; probar el arroz para comprobar el punto de cocción. Si todavía no está continuamos la cocción.
  3. Dejar reposar unos 5 minutos. Bañar con mantequilla un molde de rosca y distribuir el preparado de arroz, compactar bien y dejar enfriar del todo en el frigorífico al menos durante 1 hora.
  4. Volcar en una fuente antes de servir, acompañar con macedonia de frutas en conserva o natural.

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