PARA 10 NIGIRIS
Ingredientes:
160g de arroz de sushi
32 ml de Sushi su (mezcla de vinagre se arroz, azúcar y sal)
10 conchas finas
2 g wasabi
20 g sal
Preparación
- Primero cocer el arroz en una arrocera, poner la misma cantidad de arroz que de agua más un 10%. Cuando esté cocido añadir el sushi su. Dejar atemperar el arroz hasta que este a una temperatura entre 26 y 32 grados.
- Abrir las conchas finas, y las limpiarlas, separar las dos partes de las carnes y nos quedamos con la grande, que tiene el pico rojo. Abrirla en mariposa, con un cuchillo y limpiarla. Echar la concha fina en un bol y añadir la sal. Amasar con la sal la concha fina, lavar bien y secar.
- Para hacer el nigiri: hacer una bola de arroz de 16 gramos y poner la concha fina encima con un poco con wasabi.
- Al presentarlo darle un golpe al nigiri, para que la concha fina se mueva y se demuestre el frescor.
Una receta del show cooking del restaurante Ramsés, el pasado día 2 de diciembre. Natsuki.