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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

La línea Arkocápsulas®, líder en farmacia en fitoterapia, cuenta con la gama de plantas medicinales más amplia del mercado, lo que le permite ofrecer más de 100 productos, diseñados para dar respuesta a las necesidades más concretas.

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Nigiri de concha fina

PARA 10 NIGIRIS

Ingredientes:

160g de arroz de sushi

32 ml de Sushi su (mezcla de vinagre se arroz, azúcar y sal)

10 conchas finas

2 g wasabi

20 g sal

Preparación

  1. Primero cocer el arroz en una arrocera, poner la misma cantidad de arroz que de agua más un 10%. Cuando esté cocido añadir el sushi su. Dejar atemperar el arroz hasta que este a una temperatura entre 26 y 32 grados.
  2. Abrir las conchas finas, y las limpiarlas, separar las dos partes de las carnes y nos quedamos con la grande, que tiene el pico rojo. Abrirla en mariposa, con un cuchillo y limpiarla. Echar la concha fina en un bol y añadir la sal. Amasar con la sal la concha fina, lavar bien y secar.
  3. Para hacer el nigiri: hacer una bola de arroz de 16 gramos y poner la concha fina encima con un poco con wasabi.
  4. Al presentarlo darle un golpe al nigiri, para que la concha fina se mueva y se demuestre el frescor.

Una receta del show cooking del restaurante Ramsés, el pasado día 2 de diciembre. Natsuki.

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