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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Lasaña de salchichón o moussaka de salchichón

Ingredientes: 150-200 gr de salchichón extra, 2-3 berenjenas, queso en lonchas (Gouda, Emmental...), 1 bolsa de queso rallado o en polvo, tomate frito.

Preparación

  1. Pelar las berenjenas (o dejarlas con la piel al gusto) y ponerlas en remojo en agua con sal media hora como mínimo.
  2. Partir las berenjenas en láminas de 1 cm aprox. y freirlas en abundante aceite caliente. Sacarlas con la espumadera y dejar escurrir sobre papel de cocina.
  3. Engrasar una fuente de horno y disponer los ingredientes en capas: primero distribuir una capa de láminas de berejena, a continuación extender otra capa de salchichón, después una de láminas de queso y por último echar una capa de tomate frito. Repetir la operación dos veces más.
  4. Espolvorear con el queso rallado y hornear unos diez minutos a 180ºC, por último gratinar hasta que estén en su punto o al gusto.

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